lundi 6 octobre 2014

Gâteau au chocolat - courgette sans matière grasse mais ultra moelleux et gourmand








ma version du fameux gâteau aux courgettes
 mais ici mixées pour mieux les intégrer et plus de moelleux
et des amandes en poudre pour plus de gourmandise


Ingrédients:
200 g de chocolat noir
380 g de courgette (2 courgettes moyennes épluchées, crues, mixées en crème bien lisse)
100 g de farine
50 g de sucre (facultatif)
50 g d'amandes en poudre
5 œufs
1 pincée de bicarbonate
quelques noix, noisettes ou amandes pour le décor (facultatif)

Recette :
- faire fondre le chocolat au bain-marie.
- ajouter le sucre, les jaunes, les amandes puis la farine, le bicarbonate et les courgettes.
- battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
- verser dans un moule et parsemer de fruits secs hachés.
- faire cuire environ 30 minutes à 180°.




mardi 30 septembre 2014

Wagashi à la châtaigne






les wagashi sont souvent réalisés à base 
 de haricots blancs et azukis, 




  j'ai utilisé ici la châtaigne  et le chocolat 
 (céramiques maison)



Ingrédients : 
des châtaignes
du chocolat 
du sucre
un peu de cacao
(les quantités ne sont pas importantes, c'est à adapter suivant son goût. j'ai utilisé 100 g de châtaigne, 4 carrés de chocolat noir, 1 c. à s. de sucre)


Recette :

-enlever la grosse peau des châtaignes et les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
-sans se brûler enlever la deuxième peau plus fine (c'est plus facile après cuisson).
-ajouter le sucre et le chocolat fondu, bien mélanger, les châtaignes vont s'écraser et former une purée épaisse.
-pour obtenir facilement une jolie forme, utiliser un carré de film alimentaire, placer une cuillère de pâte au milieu, relever les bords et resserrer l'ensemble en tournant.

-pour décorer, saupoudrer de cacao et ou tremper la base dans du chocolat fondu.






jeudi 18 septembre 2014

Lisbonne gourmande





gourmandises salées

  beignets de morue au fromage






 gourmandises sucrées

un petit pain doux , des amandes et des fruits confits,
délicieux

la vendeuse m'a gentiment écrit le nom...mais impossible
de trouver le retrouver sur internet dans l'espoir de trouver la recette !

(j'ai des doutes sur certaines lettres) si quelqu'un connait ...


une vraie découverte !

dans une très jolie pâtisserie







une tartelette à l'amande meringuée, 
bonne mais très sucrée



en haut, les fameux pastéis de nata,
 je n'en raffole pas...
 beaucoup de pâtisseries aux œufs et un trop sucrées à mon goût


et évidemment, les sardines





mardi 9 septembre 2014

Mini cakes chèvre-maïs



cakes légers sans gluten

se dégustent chauds ou froids


Ingrédients :

150 g de farine de maïs
100 g de fromage frais (brousse, ricotta...)
1 yaourt (brebis, chèvre, vache...)
3 œufs
5 cl d'huile d'olive
1/2 c. à c. de bicarbonate (remplace la levure chimique)
un peu de sel, du poivre

un petit morceau de chèvre, des olives


Recette :
- mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter le fromage frais, le yaourt, les œufs, puis l'huile, le sel et le poivre.
- verser dans les moules.
- couper le chèvre et les olives en petits morceaux et parsemer les cakes.
- cuire à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.



mercredi 9 juillet 2014

Bento pour chef bento





voici ma participation au concours de Bento and CO


Partie salée:
- sur un fond de riz noir de Camargue, décor sur la droite en tomates verte, jaune, orange, rouge et blanc d’œuf
- une petite salade de tomates de couleurs variées dans un cube en pomme de terre vapeur.
- mille feuille salé  (lamelles de pommes de terre grillées, brocoli vapeur, poulet grillé, tomate rouge crue, omelette, carotte vapeur. Décor, œuf, pomme de terre grillée, feuilles de carotte et brocoli + fleurettes.
- brochette reprenant les mêmes éléments.

Partie sucrée :
-sur une coulée de confiture de tomate vertes, gaufrette (maison) de riz (riz blanc passé au moulin à graines + eau et une pointe de bicarbonate), un peu de confiture pour coller les cerises, meringues (maison) entières et émiettées (blanc d’œuf très légèrement sucré), riz blanc aux cerises. 

le règlement était :

Le candidat devra préparer un bento exclusivement à partir de la liste de 8 ingrédients fournis ci-dessous :
  • Pomme de terre
  • Tomate
  • Carotte
  • Brocoli 
  • Riz 
  • Oeuf
  • Viande de Poulet (ou tofu pour les végétariens)
  • + 1 ingrédient de votre choix        pour moi, les cerises
Les condiments (épices, sel, poivre) et autres ingrédients nécessaires à la cuisson ou au goût (huile / beurre) sont autorisés du moment qu'ils ne sont pas visibles.
je n'ai pas été sélectionnée
les sélectionnés sont visible ici



lundi 30 juin 2014

bâtonnets apéritifs sarrasin-fromage







gourmands et diététiques 


 une version salée inspirée des bâtonnets japonais sucrés



Ingrédients:
60 g de farine de sarrasin
60 g de farine de blé
1 oeuf
2 c. à s. de sésame noir
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 pointe de sel
environ 50 g de comté râpé

Recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter l’œuf et l'huile, en dernier le comté.
- étaler sur 6 mm environ et découper des lanières.
- les poser sur la plaque de cuisson en les torsadant.
- cuire à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 


dimanche 8 juin 2014

Falafels




jouer les touristes à Paris


 et déguster de délicieux falafels
 sur les bords de la seine

(les meilleurs pour nous, c'est chez Maoz
 8 Rue Xavier Privas, 75005 Paris)

lundi 12 mai 2014

Gâteau mousseline de soie





une recette japonaise


ici en version  Ispahan individuel




très léger et mousseux

Ingrédients:
90 g de farine
3 jaunes d'oeuf
4 blancs
20 + 20 g de sucre
10 cl de lait
2 c. à s. d'huile

pour la version ispahan (facultatif)
1 c. à c. d'eau de rose
des litchis
des framboises

Recette:
- battre les jaunes avec 20 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter en continuant à battre la farine, le lait et le parfum de rose.
- battre les blancs en ajoutant le sucre dès que le mélange est mousseux.
- ajouter délicatement au premier mélange.
- verser dans des moules à muffins (en ajoutant des morceaux de litchi  pour l'ispahan)
- faire cuire une vingtaine de minutes à 170°

 j'ai décoré avec des framboises et des cubes de jus de litchis gélifiés à l'agar agar.

mercredi 7 mai 2014

muffins citron-amande






très légers, vite préparés, vite mangés !




le plus difficile a été de les prendre en photo...


ingrédients :
150 g de farine de maïs (donc sans gluten)
150 ml de lait (ici du kéfir mais peu être remplacé par du lait et un peu de yaourt)
30 g de poudre d'amande
1 c. à s. d'huile (olive, tournesol...)
1 c. à s. de sucre (ou plus suivant son goût)
1 c. à c. de bicarbonate
1/2 citron bio (jus et zeste)

Recette :
tout mélanger, verser dans des moules à muffin et cuire environ 15 minutes.







vendredi 28 mars 2014

tartines briochées aux fruits






Pomme-cannelle
poire-chocolat

de grosses tartines à partager


Pâte :
250 g de farine
140 ml d'eau
50 g de levain et 6 g de levure fraîche
(ou 12 g de levure fraîche)
15 g d'huile (olive ou colza)
10 g de sucre 
5 g  de  sel 

Crème :
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
3 c. à s. de poudre d'amande
1 c. à s. de sucre en poudre

Garniture :
1 pomme
1 poire
un peu de chocolat noir 
un peu de cannelle


Recette :
- délayer la levure dans un peu d'eau, puis bien mélanger tous les ingrédients de la pâte.
- laisser reposer au moins 1 h.
- séparer la pâte en deux pour façonner les 2 grosses tartines et laisser reposer encore 1 h. 
- mélanger les ingrédients de la crème et l'étaler sur les tartines.
- peler la pomme et la poire, couper les en tranches fines puis disposer sur les tartines.
- saupoudrer la tartine de pomme de cannelle.
- râper du chocolat sur la poire.
- cuire à 180° environ 30 minutes en surveillant. 

samedi 15 mars 2014

Comme un Kinder délice à noix de coco (fait maison)





un vrai délice
  un moelleux incroyable, très léger, on retrouve la texture et le goût de l'original
  mais uniquement avec des produits simples, en plus c'est facile.



- j'ai fait une version noix de coco 
en ajoutant 2 c. à c. de noix de coco mixée finement dans la crème du milieu.
- j'ai  réduit le sucre dans le gâteau au chocolat (50 g au lieu de 75g)
- utilisé du bicarbonate à la place de la levure chimique
- cuit dans des petits moules rectangulaires, juste la taille idéale, mais le gâteau monte bien, du coup le dessus est arrondi au lieu d'être plat.


photos complètement ratées, mais gâteaux délicieux




jeudi 13 février 2014

index bento





bento

pains






pains 


recettes japonaises


salées



sucrées





index recettes sucrées




gourmandises sucrées
gaufres
gaufres énergétiques, mais sans lait sans sucre
kinder délice noix de coco

Taiyaki たい焼き





Dorades japonaises


 fourrées à la pâte d'anco (azuki)
  mais testé aussi à la pâte à tartiner au chocolat,
 (ça fonctionne très bien pour les amateurs...)




j'ai craqué pour un moule chez Kioko
46, rue des Petits-Champs, Paris



Ingrédients:

Pâte :
200 g de farine
150 ml d'eau
100 ml de lait
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de bicarbonate

Farce :
environ 200 g d'anco, confiture de haricots rouges
recette ici

Recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte.
- préparer des petits boudins d'anco.
- remplir le fond d'un côté du moule, déposer l'anco et recouvrir d'une cuillère de pâte.
- refermer le moule et laisser cuire de chaque côté quelques minutes.


lundi 10 février 2014

Crêpes Ispahan






Rose, framboise, litchi
parfait pour une Saint Valentin !


 deux petites crêpes farcies de confit de rose,
  gelée de litchi,
 crème à la rose surmontée d'une framboise.


Gelée de litchi
environ 20 litchis frais
1 g d'agar-agar (1/2 c. à c.)

- éplucher et dénoyauter les litchis, puis les mixer (il faut obtenir environ 1/4 de l.)
- délayer l'agar-agar avec un peu d'eau et du jus de litchi et faire bouillir 2 minutes et mélanger au      reste des litchis.
- verser dans des petits moules (ou un grand et découper ensuite) et laisser prendre.

crêpes épaisses (sans œuf, sans lait))
200 g de farine
250 ml d'eau
1 c. à c. eau de rose
1 c. à c. bicarbonate

- mélanger les ingrédients et laisser un peu reposer (au moins 1 h)
- cuire de toutes petites crêpes, si elles ne sont pas bien rondes, les découper à l'aide d'un emporte pièce.


crème à la rose:
excellente recette ici en divisant la recette par 2 (et en adaptant à son goût)
100 g de crème liquide
25 g de jaune d’œuf
20 g de sucre
80 g de mascarpone
1/2 feuille de gélatine
quelques gouttes d'essence de rose

- faire tremper la gélatine
- battre le jaune d’œuf et le sucre
- faire chauffer la crème, la verser sur le mélange jaune-sucre et remettre à chauffer doucement  jusqu'à épaississement
- ajouter la gélatine puis l'essence de rose et laisser refroidir
- incorporer la mascarpone et mettre au frais.


Montage:
1 pot de confit de rose

- prendre les crêpes par 2 et les coller avec du confit de rose
- déposer une part de gelée de litchi
- avec une fourchette, rayer la surface de la gelée (évite que la crème glisse ensuite)
- puis à l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème à la rose
  poser une framboise



mardi 4 février 2014

Gâteau de crêpes






des crêpes intercalées  
de  ganache au chocolat et 
de caramel au beurre salé,
le tout recouvert de chantilly au caramel.

inspiré de cette recette
 la ganache est fouettée,, mais la prochaine fois je teste liquide 
car le résultat manquait un peu de moelleux..


dimanche 2 février 2014

salade d'hiver 3







présenté dans des coupelles en cuir de mangue


chou blanc,
 carottes,
 mâche,
 graines de sésame,
 jus de citron, huile d'olive

cuir de mangue déshydraté
(mangue, purée d'amande, sirop d'agave)

recette du livre

Délices déshydratés







lundi 20 janvier 2014

Scones au fromage









très facile et délicieux, à déguster tiède !


250 g  de farine
150 ml de lait (meilleur si fermenté ou kéfir)
70 g de comté râpé
2 c. à s. d'huile (olive)
1, 1/2 c. à c. de bicarbonate
1 pincée de piment d’Espelette

-mélanger rapidement tous les ingrédients
-étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et découper les scones.
-saupoudrer de comté ou parmesan.
-cuire environ 20 minutes à 180°