vendredi 3 juillet 2015

Wagashi de chez Toraya








Tournesol 
douce nuit d'été
 au bord de l'eau 
yokan aux figues


céramique, création personnelle

mercredi 1 juillet 2015

Dessert spécial canicule








une spécialité japonaise 
 très fraîche, facile, rapide et légère, 
 idéale pour l'été et particulièrement par grosse chaleur

fruit kanten
フルーツ寒天 


 au Japon il fait très chaud l'été et les fruits sont très chers,
 ils sont souvent emballés comme des cadeaux précieux à offrir.
il faut donc les préparer de façon à les mettre en valeur.



 une pêche entière prise dans une gelée d'agar-agar
(l'ingrédient minceur des japonaises)



normalement la gelée est préparée avec du citron et du sucre
mais j'ai utilisé des fruits rouges, du coup on peut supprimer le sucre !
j'ai placé une framboise à la place du noyau



Ingrédients :
(pour 4 ou 3 suivant la taille des pêches et des récipients) 

50 cl d'eau
4 pêches plates ou 3 rondes
4 ou 3 récipients, bols (d'une taille légèrement supérieure aux pêches)
2 g d'agar-agar (1 c. à c. environ)
quelques fruits rouges


Recette :

- peler les pêches et retirer délicatement les noyaux en gardant un côté de la pêche le plus intacte      possible, placer 1 framboise à la place.  Les déposer dans les bols côté le plus beau en dessous.
- préparer la gelée, dans une casserole, délayer l'agar-agar avec l'eau froide.
- ajouter quelques fruits rouges, 5, 6 groseilles, 2 framboises... et faire bouillir 2 minutes en remuant.
- verser la gelée sur les fruits à travers une passoire pour filtrer les morceaux.
- laisser refroidir et prendre une dizaine de minutes, puis mettre au frais afin de les déguster bien    fraîches.

les céramiques sont des réalisations personnelles.


version multifruits, pêche jaune, abricot, framboises



lundi 15 juin 2015

Gougères aux trois fromages




des petits choux au fromage

à déguster chaud ou froid




Ingrédients:
200 ml d'eau
150 g de farine
100 g de fromage (comté, tomme de brebis, parmesan)
50 g de beurre
3 œufs
1 pincée de  sel

Recette:
- faire chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition.
- retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant vigoureusement puis ajouter 1 à 1 les œufs.
- râper les fromages et les incorporer dans le mélange.
- former des  boules sur une plaque de four, saupoudrer de parmesan.
- cuire à 180° pendant 25 minutes environ.



mercredi 10 juin 2015

Wroclaw gourmande...la cuisine Plonaise







 spécialités polonaises


gâteau au pavot





sernik au pavot


les fameux cornichons polonais



de délicieuses soupes 



pierogi



sernik



pique nique 











pierogi



 tranches de kluski na parze 
(du pain doux cuit à la vapeur)





















beaucoup de sarrasin grillé


caramels polonais, ils ressemblent un peu aux fudges anglais



minuscule  boulangerie dans l'entrée d'un immeuble



cornichons au sel et chou fermenté 














surgelés au poids, légumes



pierogi (raviolis) 



la meilleure pizzeria de Wroclaw

ne paie pas de mine


 mais vraiment délicieuse



à déguster dans le petit parc juste  en face



 Piec Na SzewskiejSzewska 44



petits déjeuners à l’hôtel
avec un super buffet qui permettais de bien commencer la journée

 étonnant l’œuf dans l'avocat chaud



un large choix de fruits









plus léger le dernier jour
juste avant de reprendre l'avion




lundi 1 juin 2015

Brownie sans sucre ajouté, ni édulcorant !




sans lait, sans beurre, sans sucre autre que celui du chocolat noir...
donc très raisonnable.

j'ai juste adapté ma recette de brownie classique


Ingrédients:
125 g de farine (semi-complète)
125 g de chocolat noir à 70 %
50 g de noix mixées
30 g d'huile d'olive
2 œufs
2/3 c. à c. de bicarbonate
 morceaux de noix (quantité suivant les goûts)

Recette:
- faire fondre le chocolat au bain marie
- ajouter les œufs et l'huile
- mélanger la farine, les noix mixées et le bicarbonate puis ajouter au mélange chocolat
- ajouter les noix en morceaux et cuire à 180°une vingtaine de minutes suivant le four.


samedi 30 mai 2015

lexique vocabulaire culinaire Japonais, un mot par jour...les farines







farines de riz


白玉粉

しらたまこ
Shiratama-ko
Farine de riz gluant
 

道明寺粉

どうみょうじーこ

Dômyôji-ko, farine de riz gluant, cuit à la vapeur, séché et moulu en petits grains


上新


じょうしんこ
Farine de riz non gélatineux
Jyôshin-ko

上用


じょうようこ

Jyôyô-ko

(farine de riz non gluant très fine, qualité supérieure)



farines de blé



薄力粉
はくりき
farine type 45
中力粉
ちゅうりきこ
farine type 55


autres farines


そば粉
そばこ
Farine de sarrasin

大豆粉
だいずこ
Farine de soja
きな粉
きなこ
Farine de soja grillé


autres ingrédients 



コンスターチ
Amidon de maïs
浮き粉
うきこ
Amidon de blé


 片栗粉
 カタクリ
 Fécule de pomme de terre
葛粉
くずこ
farine d’arrow-root
寒天
かんてん
Agar-agar