mardi 30 septembre 2014

Wagashi à la châtaigne






les wagashi sont souvent réalisés à base 
 de haricots blancs et azukis, 




  j'ai utilisé ici la châtaigne  et le chocolat 
 (céramiques maison)



Ingrédients : 
des châtaignes
du chocolat 
du sucre
un peu de cacao
(les quantités ne sont pas importantes, c'est à adapter suivant son goût. j'ai utilisé 100 g de châtaigne, 4 carrés de chocolat noir, 1 c. à s. de sucre)


Recette :

-enlever la grosse peau des châtaignes et les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
-sans se brûler enlever la deuxième peau plus fine (c'est plus facile après cuisson).
-ajouter le sucre et le chocolat fondu, bien mélanger, les châtaignes vont s'écraser et former une purée épaisse.
-pour obtenir facilement une jolie forme, utiliser un carré de film alimentaire, placer une cuillère de pâte au milieu, relever les bords et resserrer l'ensemble en tournant.

-pour décorer, saupoudrer de cacao et ou tremper la base dans du chocolat fondu.






jeudi 18 septembre 2014

Lisbonne gourmande





gourmandises salées

  beignets de morue au fromage






 gourmandises sucrées

un petit pain doux , des amandes et des fruits confits,
délicieux

la vendeuse m'a gentiment écrit le nom...mais impossible
de trouver le retrouver sur internet dans l'espoir de trouver la recette !

(j'ai des doutes sur certaines lettres) si quelqu'un connait ...


une vraie découverte !

dans une très jolie pâtisserie







une tartelette à l'amande meringuée, 
bonne mais très sucrée



en haut, les fameux pastéis de nata,
 je n'en raffole pas...
 beaucoup de pâtisseries aux œufs et un trop sucrées à mon goût


et évidemment, les sardines





mardi 9 septembre 2014

Mini cakes chèvre-maïs



cakes légers sans gluten

se dégustent chauds ou froids


Ingrédients :

150 g de farine de maïs
100 g de fromage frais (brousse, ricotta...)
1 yaourt (brebis, chèvre, vache...)
3 œufs
5 cl d'huile d'olive
1/2 c. à c. de bicarbonate (remplace la levure chimique)
un peu de sel, du poivre

un petit morceau de chèvre, des olives


Recette :
- mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter le fromage frais, le yaourt, les œufs, puis l'huile, le sel et le poivre.
- verser dans les moules.
- couper le chèvre et les olives en petits morceaux et parsemer les cakes.
- cuire à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.



mercredi 9 juillet 2014

Bento pour chef bento





voici ma participation au concours de Bento and CO


Partie salée:
- sur un fond de riz noir de Camargue, décor sur la droite en tomates verte, jaune, orange, rouge et blanc d’œuf
- une petite salade de tomates de couleurs variées dans un cube en pomme de terre vapeur.
- mille feuille salé  (lamelles de pommes de terre grillées, brocoli vapeur, poulet grillé, tomate rouge crue, omelette, carotte vapeur. Décor, œuf, pomme de terre grillée, feuilles de carotte et brocoli + fleurettes.
- brochette reprenant les mêmes éléments.

Partie sucrée :
-sur une coulée de confiture de tomate vertes, gaufrette (maison) de riz (riz blanc passé au moulin à graines + eau et une pointe de bicarbonate), un peu de confiture pour coller les cerises, meringues (maison) entières et émiettées (blanc d’œuf très légèrement sucré), riz blanc aux cerises. 

le règlement était :

Le candidat devra préparer un bento exclusivement à partir de la liste de 8 ingrédients fournis ci-dessous :
  • Pomme de terre
  • Tomate
  • Carotte
  • Brocoli 
  • Riz 
  • Oeuf
  • Viande de Poulet (ou tofu pour les végétariens)
  • + 1 ingrédient de votre choix        pour moi, les cerises
Les condiments (épices, sel, poivre) et autres ingrédients nécessaires à la cuisson ou au goût (huile / beurre) sont autorisés du moment qu'ils ne sont pas visibles.
je n'ai pas été sélectionnée
les sélectionnés sont visible ici



lundi 30 juin 2014

bâtonnets apéritifs sarrasin-fromage







gourmands et diététiques 


 une version salée inspirée des bâtonnets japonais sucrés



Ingrédients:
60 g de farine de sarrasin
60 g de farine de blé
1 oeuf
2 c. à s. de sésame noir
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 pointe de sel
environ 50 g de comté râpé

Recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter l’œuf et l'huile, en dernier le comté.
- étaler sur 6 mm environ et découper des lanières.
- les poser sur la plaque de cuisson en les torsadant.
- cuire à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 


dimanche 8 juin 2014

Falafels




jouer les touristes à Paris


 et déguster de délicieux falafels
 sur les bords de la seine

(les meilleurs pour nous, c'est chez Maoz
 8 Rue Xavier Privas, 75005 Paris)

lundi 12 mai 2014

Gâteau mousseline de soie





une recette japonaise


ici en version  Ispahan individuel




très léger et mousseux

Ingrédients:
90 g de farine
3 jaunes d'oeuf
4 blancs
20 + 20 g de sucre
10 cl de lait
2 c. à s. d'huile

pour la version ispahan (facultatif)
1 c. à c. d'eau de rose
des litchis
des framboises

Recette:
- battre les jaunes avec 20 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter en continuant à battre la farine, le lait et le parfum de rose.
- battre les blancs en ajoutant le sucre dès que le mélange est mousseux.
- ajouter délicatement au premier mélange.
- verser dans des moules à muffins (en ajoutant des morceaux de litchi  pour l'ispahan)
- faire cuire une vingtaine de minutes à 170°

 j'ai décoré avec des framboises et des cubes de jus de litchis gélifiés à l'agar agar.