mardi 21 juillet 2015

Nouilles soba froides






un plat idéal par grosse chaleur 



 des soba maison (sans gluten)
 vous pouvez utiliser des soba du commerce 
mais elles contiennent généralement du blé et sont  
souvent très salées

Soba maison pour 4 personnes (au Japon il existe des maîtres soba, vidéo ici)

400 g de farine de sarrasin  (idéalement il faut une farine la plus fine possible ce qui n'était pas le cas de la mienne, donc mes soba sont très rustiques et se cassent facilement)
environ 15 cl d'eau (cela dépend de la farine)
1 pincée de sel

du bouillon dashi (faire bouillir 1/2 l d'eau avec un shitake râpé, un peu de bonite séchée, et de l'algue konbu si vous aimez)
du mirin
de la sauce tamari (ou soja)
des dés de tofu grillés
du concombre coupé en baronnets
des champigons enoki
de la ciboulette ou cive finement émincée
et autres herbes de votre choix

- faire bouillir le sashi en ajoutant du mirin et de la sauce tamari (à doser suivant votre goût) et laisser refroidir.
- ajouter de l'eau à la farine de sarrasin  jusqu'à la consistance d'une boule de pâte bien homogène et non collante. 
- étaler au rouleau et passer dans le laminoir à pâte (manuel chez moi), sinon couper les pâtes  à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. 
- cuire environ 1 minute 30 dans de l'eau bouillante.
- bien les rincer à l'eau froide et les égoutter.


répartir les pâtes dans des bols,
 ajouter les dés de soja, du concombre,
 des champignons enoki
 et la ciboulette


juillet 2010, un soir à Tokyo ,
 une petit faim,  
en commandant des soba j'ignorais qu'elles seraient froide...
un vrai bonheur  par  largement plus de 30° même la nuit.



mercredi 8 juillet 2015

Une pause au Japonaise...











 un watanabe genmaicha bio



 sakua mochi faits maison d'une amie (merci Nathalie)



des feuilles de sensha bien vertes, 
du riz cuit à la vapeur, séché puis grillé



No.161 Japan Yakushima Genmaicha Watanabe Bio, 100g

vendredi 3 juillet 2015

Wagashi de chez Toraya








Tournesol 
douce nuit d'été
 au bord de l'eau 
yokan aux figues


céramique, création personnelle

mercredi 1 juillet 2015

Dessert spécial canicule








une spécialité japonaise 
 très fraîche, facile, rapide et légère, 
 idéale pour l'été et particulièrement par grosse chaleur

fruit kanten
フルーツ寒天 


 au Japon il fait très chaud l'été et les fruits sont très chers,
 ils sont souvent emballés comme des cadeaux précieux à offrir.
il faut donc les préparer de façon à les mettre en valeur.



 une pêche entière prise dans une gelée d'agar-agar
(l'ingrédient minceur des japonaises)



normalement la gelée est préparée avec du citron et du sucre
mais j'ai utilisé des fruits rouges, du coup on peut supprimer le sucre !
j'ai placé une framboise à la place du noyau



Ingrédients :
(pour 4 ou 3 suivant la taille des pêches et des récipients) 

50 cl d'eau
4 pêches plates ou 3 rondes
4 ou 3 récipients, bols (d'une taille légèrement supérieure aux pêches)
2 g d'agar-agar (1 c. à c. environ)
quelques fruits rouges


Recette :

- peler les pêches et retirer délicatement les noyaux en gardant un côté de la pêche le plus intacte      possible, placer 1 framboise à la place.  Les déposer dans les bols côté le plus beau en dessous.
- préparer la gelée, dans une casserole, délayer l'agar-agar avec l'eau froide.
- ajouter quelques fruits rouges, 5, 6 groseilles, 2 framboises... et faire bouillir 2 minutes en remuant.
- verser la gelée sur les fruits à travers une passoire pour filtrer les morceaux.
- laisser refroidir et prendre une dizaine de minutes, puis mettre au frais afin de les déguster bien    fraîches.

les céramiques sont des réalisations personnelles.


version multifruits, pêche jaune, abricot, framboises



lundi 15 juin 2015

Gougères aux trois fromages




des petits choux au fromage

à déguster chaud ou froid




Ingrédients:
200 ml d'eau
150 g de farine
100 g de fromage (comté, tomme de brebis, parmesan)
50 g de beurre
3 œufs
1 pincée de  sel

Recette:
- faire chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition.
- retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant vigoureusement puis ajouter 1 à 1 les œufs.
- râper les fromages et les incorporer dans le mélange.
- former des  boules sur une plaque de four, saupoudrer de parmesan.
- cuire à 180° pendant 25 minutes environ.



mercredi 10 juin 2015

Wroclaw gourmande...la cuisine Plonaise







 spécialités polonaises


gâteau au pavot





sernik au pavot


les fameux cornichons polonais



de délicieuses soupes 



pierogi



sernik



pique nique 











pierogi



 tranches de kluski na parze 
(du pain doux cuit à la vapeur)





















beaucoup de sarrasin grillé


caramels polonais, ils ressemblent un peu aux fudges anglais



minuscule  boulangerie dans l'entrée d'un immeuble



cornichons au sel et chou fermenté 














surgelés au poids, légumes



pierogi (raviolis) 



la meilleure pizzeria de Wroclaw

ne paie pas de mine


 mais vraiment délicieuse



à déguster dans le petit parc juste  en face



 Piec Na SzewskiejSzewska 44



petits déjeuners à l’hôtel
avec un super buffet qui permettais de bien commencer la journée

 étonnant l’œuf dans l'avocat chaud



un large choix de fruits









plus léger le dernier jour
juste avant de reprendre l'avion




lundi 1 juin 2015

Brownie sans sucre ajouté, ni édulcorant !




sans lait, sans beurre, sans sucre autre que celui du chocolat noir...
donc très raisonnable.

j'ai juste adapté ma recette de brownie classique


Ingrédients:
125 g de farine (semi-complète)
125 g de chocolat noir à 70 %
50 g de noix mixées
30 g d'huile d'olive
2 œufs
2/3 c. à c. de bicarbonate
 morceaux de noix (quantité suivant les goûts)

Recette:
- faire fondre le chocolat au bain marie
- ajouter les œufs et l'huile
- mélanger la farine, les noix mixées et le bicarbonate puis ajouter au mélange chocolat
- ajouter les noix en morceaux et cuire à 180°une vingtaine de minutes suivant le four.