jeudi 13 février 2014

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Taiyaki たい焼き





Dorades japonaises


 fourrées à la pâte d'anco (azuki)
  mais testé aussi à la pâte à tartiner au chocolat,
 (ça fonctionne très bien pour les amateurs...)




j'ai craqué pour un moule chez Kioko
46, rue des Petits-Champs, Paris



Ingrédients:

Pâte :
200 g de farine
150 ml d'eau
100 ml de lait
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de bicarbonate

Farce :
environ 200 g d'anco, confiture de haricots rouges
recette ici

Recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte.
- préparer des petits boudins d'anco.
- remplir le fond d'un côté du moule, déposer l'anco et recouvrir d'une cuillère de pâte.
- refermer le moule et laisser cuire de chaque côté quelques minutes.


lundi 10 février 2014

Crêpes Ispahan






Rose, framboise, litchi
parfait pour une Saint Valentin !


 deux petites crêpes farcies de confit de rose,
  gelée de litchi,
 crème à la rose surmontée d'une framboise.


Gelée de litchi
environ 20 litchis frais
1 g d'agar-agar (1/2 c. à c.)

- éplucher et dénoyauter les litchis, puis les mixer (il faut obtenir environ 1/4 de l.)
- délayer l'agar-agar avec un peu d'eau et du jus de litchi et faire bouillir 2 minutes et mélanger au      reste des litchis.
- verser dans des petits moules (ou un grand et découper ensuite) et laisser prendre.

crêpes épaisses (sans œuf, sans lait))
200 g de farine
250 ml d'eau
1 c. à c. eau de rose
1 c. à c. bicarbonate

- mélanger les ingrédients et laisser un peu reposer (au moins 1 h)
- cuire de toutes petites crêpes, si elles ne sont pas bien rondes, les découper à l'aide d'un emporte pièce.


crème à la rose:
excellente recette ici en divisant la recette par 2 (et en adaptant à son goût)
100 g de crème liquide
25 g de jaune d’œuf
20 g de sucre
80 g de mascarpone
1/2 feuille de gélatine
quelques gouttes d'essence de rose

- faire tremper la gélatine
- battre le jaune d’œuf et le sucre
- faire chauffer la crème, la verser sur le mélange jaune-sucre et remettre à chauffer doucement  jusqu'à épaississement
- ajouter la gélatine puis l'essence de rose et laisser refroidir
- incorporer la mascarpone et mettre au frais.


Montage:
1 pot de confit de rose

- prendre les crêpes par 2 et les coller avec du confit de rose
- déposer une part de gelée de litchi
- avec une fourchette, rayer la surface de la gelée (évite que la crème glisse ensuite)
- puis à l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème à la rose
  poser une framboise



mardi 4 février 2014

Gâteau de crêpes






des crêpes intercalées  
de  ganache au chocolat et 
de caramel au beurre salé,
le tout recouvert de chantilly au caramel.

inspiré de cette recette
 la ganache est fouettée,, mais la prochaine fois je teste liquide 
car le résultat manquait un peu de moelleux..


dimanche 2 février 2014

salade d'hiver 3







présenté dans des coupelles en cuir de mangue


chou blanc,
 carottes,
 mâche,
 graines de sésame,
 jus de citron, huile d'olive

cuir de mangue déshydraté
(mangue, purée d'amande, sirop d'agave)

recette du livre

Délices déshydratés