mercredi 23 décembre 2009

maison de pain d'épices



Tradition familiale de Noël


Les pains d'épices



Ma grand-mère polonaise confectionnait des petits pains d'épices recouverts de glaçage blanc et décorés de noix. Elle nous les offrait pour Noël dans de jolis petits sacs en tissu.

Nous continuons la tradition sous diverses formes, mais la maison est un succès chaque année car c'est un plaisir de participer à sa construction (forme qui varie d'une année à l'autre) et surtout à sa décoration
(je pense qu'il y a plus de bonbons mangés que posés sur le décor!!!)

Cette année nous avons innové en ajoutant des carreaux aux fenêtres.





la recette de ma grand-mère:


1 kg de farine
500 g de miel

500 g de sucre (je n'en mets que 100 g cela met en valeur le miel et les épices et c'est largement assez sucré)

150 g de beurre

2 œufs
100 g de cacao non sucré

2 c. à c. de bicarbonate (levure)
2 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de girofle
1 1/2 de gingembre

lait environ 10 cl.

pour le glaçage:
mélanger du sucre glace et du blanc d'œuf


Faire chauffer doucement le miel et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et bien mélangé au miel.
Mélanger les ingrédients secs.
Verser en mélangeant le miel+beurre dans les ingrédients secs et ajouter les œufs puis du lait jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper les formes.

Si vous voulez faire des vitres, mettre les morceaux de bonbon avant de cuire, si vous faite un caramel, l'ajouter après cuisson.
Cuire à four 180° 10 minutes pour les petites pièces et 15 pour les plus grandes.
Si la pâte n'est pas assez cuite elle sera trop molle et si elle l'est trop elle sera trop dure à manger!

Décorer avec le glaçage et des bonbons...
Attendre que les pièces soit sèche avant de les assembler avec du glaçage.
Poser le toit en dernier.

J'ai mis un socle avec une ampoule à l'intérieur pour éclairer, mais je n'ai pas coller un toit pour pouvoir faire des réparations si nécessaire. (la maison va être transportée en voiture!!!)
J'ai utilisé toute la pâte pour faire cette maison qui fait 25 cm de long sur 20 cm de large et
30 cm de hauteur.









vendredi 18 décembre 2009

soupe hivernale

crème à la châtaigne et au potiron et ses tuiles

une bonne soupe pour affronter la neige





ingrédients:
2 oignons
500 g de châtaignes épluchées (surgelées cette fois)
500 g de potiron coupé en morceaux
300 g de carottes coupées en petits morceaux
de l'eau ou du bouillon
sel
1 pointe de cumin
de la crème
un peu d'huile


faire dorer les oignons avec un peu d'huile.
ajouter les carottes et les châtaignes, faire revenir quelques minutes.
ajouter l'eau ou le bouillon et le potiron.
saler et ajouter du cumin.
cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
mixer et ajouter un peu de crème.

tuiles :
recette de mercotte, içi
100 g de farine
100 g de beurre fondu
100 g de blanc d'oeuf
graines de nigelle



mélanger les ingrédients.
mettre la préparation au frais 1 heure.
étaler sur une plaque (j'ai fait des tuiles longues )
garnir de graines de nigelles (ou cumin, fromage, chorizo...)

cuire au four à 180° en surveillant bien car c'est très rapide.
arrêter dès que la coloration désirée est obtenue.

samedi 12 décembre 2009

petits pains viennois





pour un goûter au coin du feu






une recette légèrement modifiée du superbe blog Le Pétrin


ingrédients:
500 g farine T 45
250 ml de lait de vache ou végétal
70 g de beurre mou
25 g de sucre
1/4 de c. à c. de sel
1 œuf
1/2 cube de levure de boulanger



Diluer la levure dans un peu de lait, puis ajouter la farine, le sucre, le beurre, l'œuf et le sel.
Commencer à mélanger en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une belle pâte bien souple.
Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air.
Diviser la pâte en 4 pour obtenir des mini-baguettes ou en 8 pour des petits pains individuels.
Laisser encore gonfler 1/2 h à 1 h.

Cuire 20 minutes au four à 180° (15 pour les petits pains)

jeudi 3 décembre 2009

sablés de Sifnos

Lors d'un séjour à Sifnos qui est une petite île Grecque, nous avons eu l'occasion de goûter ces merveilleux petits gâteaux qui embaumaient toute la rue qui mène au port de Kamares, la boulangerie était bien cachée (un pavillon avec un petit jardin et juste une vitrine très discrète) mais nous l'avons enfin trouvée. Nous avons achetés un paquet de ces gâteaux, les avons dévorés et comme c'était notre dernier jour, nous sommes retournés en acheter un énorme paquet.
De retour en France, après plusieurs essais, je suis arrivée à quelque chose d'approchant que nous refaisons souvent, les enfants les adorent et ils sont très facile à faire.



ils étaient vendus sous forme d'anneaux, je pense que c'était pour la Toussaint


ingrédients:
500 g de farine
100 g de sucre
1 c. à c. de bicarbonate (ou levure)
125 g de beurre très mou
10 cl de lait
10 cl d'eau
2 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de mélange 4 épices

Mélanger les ingrédients secs,
ajouter le beurre
puis petit à petit le lait et l'eau, car suivant la farine il en faut plus ou moins pour obtenir une belle pâte.

Étaler sur 1 cm d'épaisseur et couper les formes désirées.

Cuire environ 20 minutes à 200°


mardi 24 novembre 2009

gaufres






une recette très rapide pour un goûter d'hiver






ingrédients:
225 g de farine
60 g de sucre
1 1/2 c. à c. de bicarbonate
225 ml de lait
3 œufs
60 ml d'huile
et pour parfumer, de la vanille, de la cannelle, un peu de rhum....

mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre,
ajouter les œufs, puis le lait et l'huile.
faire cuire dans un gaufrier et déguster tout chaud soupoudré de sucre glace.

vendredi 20 novembre 2009

maki chocolat noir , poire chocolat blanc, framboise, orange


un KKVKVK avec pour thème les makis.......j'aime beaucoup
et en plus j'ai découvert un nouveau site

"une fille en cuisine"


j'ai choisi des ingrédients sucrés




crêpes au chocolat noir, compote de poire au chocolat blanc
bâtonnet de framboise et quartier d'orange



très facile à réaliser,
le mélange est délicieux


crêpe au chocolat noir:
1 œuf
250 g de farine semi-complète
1/2 l. de lait végétal
20 g de cacao non sucré
1 c. à soupe de sucre rapadura
50 g de chocolat noir fondu avec une c. à soupe d'eau

Mélanger tous les ingrédients et faire de grandes crêpes.

bâtonnet de framboise:
100 g de framboise
1 c. à soupe de sucre
le jus d'un citron
1/2 c. à c. d'agar-agar

Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau, le mélanger au reste des ingrédients, faire bouillir quelques minutes en remuant.
Verser dans des petits moules rectangulaires et laisser prendre.
Couper en bâtonnets.

compote de poire:
3 poires
40 g de chocolat blanc

Éplucher et couper les poires en petits morceaux, les cuire en compote puis ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger pour qu'il fonde.
Laisser refroidir.


montage:
Sur une crêpe mettre de la compote, faire une bande de quartiers d'orange épluchées, rouler un peu faire une ligne avec les bâtonnets de framboises puis rouler complètement.
Couper en tronçons.


lien vers le message d'origine:

http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=563455&pid=14942330



jeudi 19 novembre 2009

superbes bentos


un beau cadeau pour mon anniversaire



j'ai été très gâtée et parmi mes cadeaux il y avait ce superbe bento
(j'avais déjà le petit).

C'est un bento pour très très gourmand ou pour plusieurs.



mes bentos sont posés sur des tissus japonais

lundi 9 novembre 2009

cake citrouille orange

toujours de saison



Fiche cuisine Elle adaptée à ma façon qui fait partie de mes classiques d'automne

(la chair de ma courge étant pâle, mon cake n'est pas aussi orange que d'habitude!)



ingrédients:

350 g de farine
300 g de chaire de citrouille (ou potiron)
150 g de poudre d'amende
2 œufs
100 g de sucre (même 80 g pour moi)
10 cl d'huile
1 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de cannelle
le zeste d'1 orange bio
10 cl de jus d'orange


Recette:

-hacher la citrouille.
-mélanger les œufs et le sucre, ajouter la citrouille, les amendes, l'huile, le jus d'orange et le zeste.
-incorporer la farine, le bicarbonate et la cannelle.
-bien mélanger.

cuire environ 1 heure à 180°, la croûte doit être bien dorée et croustillante, et l'intérieur moelleux.




jeudi 5 novembre 2009

crème de châtaigne



une préparation un peu longue, mais un résultat très gourmand...


Ingrédients:
des châtaignes
du sucre
1 bâton de vanille
de l'eau

Préparation:

-lors d'une promenade en forêt, ramasser des châtaignes


-cuire les châtaignes à l'eau ou à la vapeur et les éplucher
( si quelqu'un à une méthode miracle!!!),
c'est assez long et délicat.

-les écraser ou les mixer, quand on les écrase, il reste des petits morceaux et chez nous on préfère.

on peut aussi utiliser des châtaignes surgelées, ou en bocaux mais je trouve que le goût n'est pas le même.

-peser et comme pour les confiture on choisir le pourcentage de châtaignes et de sucre
50% 50% ou 60% 40%...

-faire bouillir l'eau et le sucre

-ajouter la purée de châtaigne, la gousse de vanille et cuire à feu doux environ 20 minute


inspiré d'une recette proposée par le journal avantage il y a quelques années...







samedi 31 octobre 2009

café gourmand

comme un automne au japon




inspiration japonaise pour ce café gourmand







figue châtaigne chocolat:
Cuire des châtaignes à l'eau et les éplucher. Ecraser en purée et ajouter du sucre suivant son goût. Séparer la purée en deux parties, dans une ajouter du chocolat noir fondu. Prendre un petit peu de chaque, façonner en forme de figue et tremper la base dans du chocolat noir ou au lait.



feuille:
Cuire 300g de potiron à la vapeur, bien l'égoutter. Ajouter 100g d'amandes en poudre et 30g de sucre en poudre. Etaler sur 1 cm d'épaisseur et découper en formes de feuilles. Cuire au four à 160° pendant environ 30 mn (les feuilles doivent juste sécher). Tremper un côté des feuilles dans du chocolat blanc.



salade d'automne:
Cuire des poires dans très peu d'eau, les égoutter. Faire bouillir 250 ml de jus de raisin et une petite cuillère d'agar-agar pour obtenir une gelée. Couper les poires en morceaux, et la gelée en cubes.



bon café gourmand.


http://dans-mon-assiette.blogspot.com/2009/09/concours-mon-cafe-gourmand-thematique.html


Participez au concours

jeudi 22 octobre 2009

fondant potiron-chocolat

une recette de saison toute simple



pour 4 personnes:
150g de potiron
100g d'amandes en poudre
100g de chocolat noir
1 jus d'orange
1 c.à c. de miel

Couper le potiron en petits morceaux et le cuire à la vapeur. Bien l'égoutter puis le mixer. Dans une casserole faire réduire le jus d'orange. Y ajouter la purée de potiron et la poudre d'amandes. Assécher le mélanger sur feu doux. Ajouter le chocolat coupé et mélanger pour le faire fondre. Verser dans des petits moules et mettre au frais.

mardi 20 octobre 2009

concours courge




ma participation au concours


Dôme orange chocolat-potiron




Ingrédients pour 5 personnes:

  • 300g de potiron
  • 100g de poudre d'amande
  • 30g de sucre glace
  • 100g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 1c. à c. d'agar-agar
  • 350ml de jus d'orange (environ 6 oranges)


Pâte potiron-amande:
couper le potiron en petits morceaux et le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
Le mixer, ajouter la poudre d'amande et le sucre glace.
Faire une forme cylindrique d'environ 1cm d'épaissseur (qui sera la base du gâteau) et remettre au four à 160° environ 30 mn pour sécher la pâte, elle doit rester moelleuse à l'intérieur.


Ganache:
Chauffer la crème et le chocolat coupé en morceaux pour obtenir une belle crème puis laisser refroidir.
Fouetter le mélange jusqu'à obtenir une mousse, la mettre au frais.
Quand la ganache est bien froide former à l'aide d'une cuillère à glace 5 demi-boules et les remettre au frais.


Gelée à l'orange:
Mélanger le jus d'orange et l'agar-agar, faire bouillir puis laisser un peu tiédir.


Montage:
Verser le mélange jus d'orange agar-agar dans des moules demi-sphériques sans les remplir complètement, faire tenir les demi-boules de ganache en surface grâce à des cure-dents, compléter s'il le faut avec encore un peu de mélange à l'orange et laisser prendre.
Retourner sur un fond de pâte potiron-amande.











dimanche 18 octobre 2009

un nouveau blog

Une envie de partager à mon tour mes recettes...


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froids