lundi 28 novembre 2011

Muffins au chocolat très légers sans oeufs




Je ne mets plus d'oeuf dans mes muffins !

Suite à un oubli,
j'avais réalisé ma recette habituelle sans oeuf
(la boîte était entière après la recette...)

je pensais obtenir des muffins complètement ratés,
mais non  ils ont gonflé

 cet oubli est une réussite et étonnamment ils sont plus légers ! 
je les fais donc maintenant sans ...


Ingrédients: (pour 12 muffins)
300 g de farine
225 ml de lait
50 ml d'huile (tournesol, olive...)
50 g de sucre
20 g de cacao
2 oeufs ou pas...
2 c. à c. de bicarbonate
1 yaourt
quelques carrés suivant les goûts et la gourmandise ou un peu de chaque...
-de chocolat noir
-de chocolat au lait
-de chocolat blanc

Recette:
Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre, le cacao, puis ajouter le yaourt et l'huile.
Incorporer progressivement le lait, puis fouetter bien le mélange.
Hacher le chocolat en morceaux pas trop petits et les ajouter au mélange.
Verser dans les moules à muffins.
Cuire à 180° environ 30 minutes.


lundi 21 novembre 2011

Petits pains aux pommes de terre

des petits pains tout moelleux


mais il faut les consommer rapidement






Ingrédients:
450 g de pommes de terre cuites 
300 g de farine
100 ml d'eau
1/4 de cube de levure fraîche
1/2 c. à c. de sel


Recette :
Bien écraser les pommes de terre afin d'obtenir une purée.
Délayer la levure avec un peu de l'eau et l'ajouter à la purée.
Ajouter la farine et le sel puis progressivement l'eau, il faut arriver à la texture d'une pâte à pain normale.
Laisser doubler de volume.
Retravailler un peu la pâte, former les petites pains, et laisser encore doubler de volume.
Cuire à 180° environ 30 minutes.






lundi 14 novembre 2011

baba de Noël chocolat orange, sans alcool


Du chocolat, des oranges, des épices...



pour un Noël traditionnel


ingrédients bio :
Pâte à baba (pour 26 tout petits babas)                         
préparation et attente 1 h 40, cuisson 10 à 15 mn
150 g de farine type 65
2 oeufs
10 g de sucre blond
30 g de beurre mou
50 cl de lait
1/4 de sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 2 g)
1 pincée de sel

Délayer la levure dans un peu de lait.
Mettre la farine, les oeufs, le sucre, la pincée de sel, le beurre et la levure délayée dans un bol de robot et mélanger en ajoutant progressivement le reste du lait,
Laisser doubler de volume (environ 1 h)
Mélanger à nouveau la pâte puis la répartir dans des petits moules (mini moules à muffins) en les remplissant aux 3/4 et laisser encore gonfler 1/2 h.
Cuire 10 à 15 minutes à 180° en surveillant la coloration, puis démouler et laisser refroidir.


Sirop (pour 4)                                                                                                                                                               
cuisson 5mn
60 g de sucre blond
12,5 dl d'eau
le reste du zeste de l'orange


Faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste 5 minutes, puis laisser reposer.


Ganache au chocolat (pour 4)                                           
préparation 2 fois 5 mn, attente environ 1/2 h
75 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Mettre la crème et le chocolat coupé en petits morceaux dans un casserole et faire fondre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Laisser refroidir, mais avant que la crème prenne complètement la fouetter pour la rendre mousseuse.

Crème à l'orange (pour 4)                                                                   
préparation 15 mn, attente 10 mn
2 oranges (il faut 150 cl de jus, et 1/2 c. à c. de zeste)
50 g de sucre blond
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
1 c. à c. rase de fécule de maïs


Mélanger le sucre et le zeste.
Ajouter les jaunes et la fécule de maïs en mélangeant bien, puis le jus d'orange.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant pour que le fond n'attache pas jusqu'à épaississement.
Laisser un peu tiédir, puis incorporer le beurre.



Chantilly aux épices                                                                                                   
préparation 10 mn
10 cl de crème liquide bien froide
2 c. à s. de mascarpone bien froide
1 c. à s. de sucre rapadura 
1/2 c. à c. de mélange pour pain d'épices 


Ecraser le sucre dans un mortier  afin d'obtenir une sorte de sucre glace (ou passer une quantité plus importante au mixeur, et prélever ensuite la c. à s.).
Fouetter la crème et la mascarpone, quand elle commence à prendre, incorporer le sucre et les épices, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.


Déroulement de la recette:
Préparer les babas.
Faire le sirop. (les babas et le sirop peuvent être préparés la veille)
Imbiber les babas.
Faire la crème à l'orange.
Faire la ganache au chocolat.
A l'aide d'une grosse douille, mettre la ganache au fond des "Boco".
Recouvrir largement de crème à l'orange.
Poser un baba et l'enfoncer délicatement.
Faire la chantilly aux épices et en poser une touche sur le baba de façon à ce qu'elle ne touche pas le couvercle.





lundi 7 novembre 2011

Soba à la crème de sésame et oeuf 'onsen"


 une recette de

Laure Kié
ma petite cuisine Japonaise



Des carottes et des courgettes sont revenues à la poêle avec de l'huile de sésame,
l'oeuf entier est plongé dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes,
 c'est la cuisson onsen (bain chaud)

 Crème de sésame 
par personne
chauffer 15 cl de bouillon dashi et 2 c. à s. de sauce soja,
ajouter le mélange progressivement à 3 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
jusqu'à obtenir la consistance désirée.



mercredi 2 novembre 2011

whoopies debout chocolat kumbawa





petit gâteau idéal pour le thé

le mélange chocolat kumbawa est très agréable et parfumé
je trouve les whoopies plus élégants lorsqu'ils se tiennent debout...

Ingrédients:
Pâte
200 g de farine
80 g de beurre mou
60 g de sucre
+ ou - 15 g de cacao (suivant le goût)
1 oeuf
1/2 c. à c. de bicarbonate
75 ml de lait

Crème
20 cl de crème liquide très froide
4 c. à s. de mascarpone très froide
2 c. à s. de sucre glace
un peu de zeste de kumbawa

70 g de chocolat noir


Recette :
Bien battre le beurre et le sucre pour que le mélange mousse.
Ajouter l'oeuf, la farine, le cacao, le bicarbonate. 
Fouetter le mélange en ajoutant progressivement le lait.
Former des petites boules aplaties sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes à 170°, puis laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Couper un tout petit morceau du bord de chaque demi-whoopie pour former une base, tremper cette base dans le chocolat chaud, et poser bien droit sur une plaque en silicone (le chocolat aide à tenir même si c'est légèrement de travers !).

Fouetter la crème et la mascarpone afin d'obtenir une chantilly.
Lorsque la crème prend, ajouter le sucre glace et un peu du zeste  du kumbawa (attention, c'est très fort, il faut le faire progressivement et goûter).

Mettre de la crème entre les gâteaux pour former les whoopies, ajouter une petite touche de crème et une pointe de zeste pour le décor.