Crêpes Ispahan

Rose, framboise, litchi

parfait pour une Saint Valentin !

 deux petites crêpes farcies de confit de rose,

  gelée de litchi,

 crème à la rose surmontée d'une framboise.

Gelée de litchi

environ 20 litchis frais

1 g d'agar-agar (1/2 c. à c.)

- éplucher et dénoyauter les litchis, puis les mixer (il faut obtenir environ 1/4 de l.)

- délayer l'agar-agar avec un peu d'eau et du jus de litchi et faire bouillir 2 minutes et mélanger au      reste des litchis.

- verser dans des petits moules (ou un grand et découper ensuite) et laisser prendre.

crêpes épaisses (sans œuf, sans lait))

200 g de farine

250 ml d'eau

1 c. à c. eau de rose

1 c. à c. bicarbonate

- mélanger les ingrédients et laisser un peu reposer (au moins 1 h)

- cuire de toutes petites crêpes, si elles ne sont pas bien rondes, les découper à l'aide d'un emporte pièce.

crème à la rose:

excellente recette ici en divisant la recette par 2 (et en adaptant à son goût)

100 g de crème liquide

25 g de jaune d’œuf

20 g de sucre

80 g de mascarpone

1/2 feuille de gélatine

quelques gouttes d'essence de rose

- faire tremper la gélatine

- battre le jaune d’œuf et le sucre

- faire chauffer la crème, la verser sur le mélange jaune-sucre et remettre à chauffer doucement  jusqu'à épaississement

- ajouter la gélatine puis l'essence de rose et laisser refroidir

- incorporer la mascarpone et mettre au frais.

Montage:

1 pot de confit de rose

- prendre les crêpes par 2 et les coller avec du confit de rose

- déposer une part de gelée de litchi

- avec une fourchette, rayer la surface de la gelée (évite que la crème glisse ensuite)

- puis à l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème à la rose

  poser une framboise