baba de Noël chocolat orange, sans alcool

Du chocolat, des oranges, des épices...

pour un Noël traditionnel

ingrédients bio :

Pâte à baba (pour 26 tout petits babas)                         
préparation et attente 1 h 40, cuisson 10 à 15 mn

150 g de farine type 65

2 oeufs

10 g de sucre blond

30 g de beurre mou

50 cl de lait

1/4 de sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 2 g)

1 pincée de sel

Délayer la levure dans un peu de lait.
Mettre la farine, les oeufs, le sucre, la pincée de sel, le beurre et la levure délayée dans un bol de robot et mélanger en ajoutant progressivement le reste du lait,
Laisser doubler de volume (environ 1 h)
Mélanger à nouveau la pâte puis la répartir dans des petits moules (mini moules à muffins) en les remplissant aux 3/4 et laisser encore gonfler 1/2 h.
Cuire 10 à 15 minutes à 180° en surveillant la coloration, puis démouler et laisser refroidir.

Sirop (pour 4)                                                                                                                                                               
cuisson 5mn

60 g de sucre blond

12,5 dl d'eau

le reste du zeste de l'orange


Faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste 5 minutes, puis laisser reposer.

Ganache au chocolat (pour 4)                                           
préparation 2 fois 5 mn, attente environ 1/2 h

75 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

Mettre la crème et le chocolat coupé en petits morceaux dans un casserole et faire fondre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Laisser refroidir, mais avant que la crème prenne complètement la fouetter pour la rendre mousseuse.

Crème à l'orange (pour 4)                                                                   
préparation 15 mn, attente 10 mn

2 oranges (il faut 150 cl de jus, et 1/2 c. à c. de zeste)

50 g de sucre blond

50 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

1 c. à c. rase de fécule de maïs


Mélanger le sucre et le zeste.
Ajouter les jaunes et la fécule de maïs en mélangeant bien, puis le jus d'orange.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant pour que le fond n'attache pas jusqu'à épaississement.
Laisser un peu tiédir, puis incorporer le beurre.

Chantilly aux épices                                                                                                   
préparation 10 mn

10 cl de crème liquide bien froide

2 c. à s. de mascarpone bien froide

1 c. à s. de sucre rapadura 
1/2 c. à c. de mélange pour pain d'épices 


Ecraser le sucre dans un mortier  afin d'obtenir une sorte de sucre glace (ou passer une quantité plus importante au mixeur, et prélever ensuite la c. à s.).
Fouetter la crème et la mascarpone, quand elle commence à prendre, incorporer le sucre et les épices, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Déroulement de la recette:
Préparer les babas.
Faire le sirop. (les babas et le sirop peuvent être préparés la veille)
Imbiber les babas.
Faire la crème à l'orange.
Faire la ganache au chocolat.
A l'aide d'une grosse douille, mettre la ganache au fond des "Boco".
Recouvrir largement de crème à l'orange.
Poser un baba et l'enfoncer délicatement.
Faire la chantilly aux épices et en poser une touche sur le baba de façon à ce qu'elle ne touche pas le couvercle.