bento
jeudi 13 février 2014
Taiyaki たい焼き
Dorades japonaises
fourrées à la pâte d'anco (azuki)
mais testé aussi à la pâte à tartiner au chocolat,
(ça fonctionne très bien pour les amateurs...)
j'ai craqué pour un moule chez Kioko
46, rue des Petits-Champs, Paris
Ingrédients:
Pâte :
200 g de farine
150 ml d'eau
100 ml de lait
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de bicarbonate
Farce :
environ 200 g d'anco, confiture de haricots rouges
recette ici
Recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte.
- préparer des petits boudins d'anco.
- remplir le fond d'un côté du moule, déposer l'anco et recouvrir d'une cuillère de pâte.
- refermer le moule et laisser cuire de chaque côté quelques minutes.
lundi 10 février 2014
Crêpes Ispahan
Rose, framboise, litchi
parfait pour une Saint Valentin !
deux petites crêpes farcies de
confit de rose,
gelée de litchi,
crème à la rose surmontée d'une
framboise.
Gelée de litchi
environ 20 litchis frais
1 g d'agar-agar (1/2 c. à c.)
- éplucher et dénoyauter les litchis, puis les mixer (il faut
obtenir environ 1/4 de l.)
- délayer l'agar-agar avec un peu d'eau et du jus de litchi et
faire bouillir 2 minutes et mélanger au reste des litchis.
- verser dans des petits moules (ou un grand et découper ensuite)
et laisser prendre.
crêpes épaisses (sans œuf, sans lait))
200 g de farine
250 ml d'eau
1 c. à c. eau de rose
1 c. à c. bicarbonate
- mélanger les ingrédients et laisser un peu reposer (au moins 1
h)
- cuire de toutes petites crêpes, si elles ne sont pas bien
rondes, les découper à l'aide d'un emporte pièce.
crème à la rose:
100 g de crème liquide
25 g de jaune d’œuf
20 g de sucre
80 g de mascarpone
1/2 feuille de gélatine
quelques gouttes d'essence de rose
- faire tremper la gélatine
- battre le jaune d’œuf et le sucre
- faire chauffer la crème, la verser sur le mélange jaune-sucre et
remettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement
- ajouter la gélatine puis l'essence de rose et laisser
refroidir
- incorporer la mascarpone et mettre au frais.
Montage:
1 pot de confit de rose
- prendre les crêpes par 2 et les coller avec du confit de rose
- déposer une part de gelée de litchi
- avec une fourchette, rayer la surface de la gelée (évite que la
crème glisse ensuite)
- puis à l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème à
la rose
poser une framboise
mardi 4 février 2014
Gâteau de crêpes
des crêpes intercalées
de ganache au chocolat et
de caramel au beurre salé,
le tout recouvert de chantilly au caramel.
inspiré de cette recette
la ganache est fouettée,, mais la prochaine fois je teste liquide
car le résultat manquait un peu de moelleux..
dimanche 2 février 2014
salade d'hiver 3
présenté dans des coupelles en cuir de mangue
chou blanc,
carottes,
mâche,
graines de sésame,
jus de citron, huile d'olive
cuir de mangue déshydraté
(mangue, purée d'amande, sirop d'agave)
recette du livre
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