samedi 30 janvier 2010

Le gâteau d'anniversaire


Gâteau au chocolat noir, recouvert d'un glaçage au chocolat blanc bien crémeux


Pour son anniversaire, chacun a le droit de choisir son gâteau,
c'est celui-là qui est le plus demandé !


ingrédients:
300 g de farine
200 g de chocolat noir
1/3 de litre de lait
50 g d'amandes en poucre
100 g de sucre roux (complet)
150 g de beurre ramolli
3 œufs
1 c. à c. de bicarbonate
extrait de vanille

glaçage:
150 g de chocolat blanc
15 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie, y ajouter les amandes en poudre.
Battre le beurre le sucre et la vanille, puis incorporer les œufs un par un.
Sans cesser de battre ajouter la farine et le bicarbonate, puis le mélange au chocolat tiède.

Mettre dans un moule et cuire 45 minutes à 180°.

Quand le gâteau est froid, faire chauffer doucement le chocolat blanc et la crème.
Laisser reposer quelques minutes (sinon le glaçage est trop liquide), puis verser sur le gâteau.






mardi 26 janvier 2010

wagashi


pâtisseries japonaises


thé Matcha japonais, mais les autres ingrédients sont français
et sans colorant





Gourmandises réalisées à partir de pâte de haricots blancs:

Ingrédients:
haricots blancs
sucre
framboises
orange bio
Thé Matcha


faire tremper les haricots au moins une nuit,
enlever les peaux,
faire cuire avec de l'eau et du sucre (suivant votre goût)
Quand les haricots sont bien cuits, les égoutter si besoin et mixer.
Le résultat doit ressembler à de la pâte à modeler.

Garder un peu de cette pâte nature.
Partager le reste en 3 parties.
Mélanger la première avec un peu de zeste mixé très finement (prélevé sur l'orange bio).
La deuxième avec de la poudre de thé Matcha.
Pour la troisième, dessécher un peu la pâte à feu doux, puis ajouter les framboises jusqu'à obtention de la bonne texture.

Ensuite il s'agit d'inventer des compositions en utilisant les diverses pâtes:

-une couche Matcha, une couche nature
-centre framboise, enveloppe nature
-centre Matcha, enveloppe framboise
-centre nature, enveloppe orange....




vendredi 15 janvier 2010

ravioles aux 3 fromages


des ravioles toutes simples






Pâte à ravioles :
250 g de farine
1 œuf
100 ml d'eau
sel

mélanger la farine le sel et l'œuf, ajouter progressivement l'eau.
Laisser reposer 1 heure.


farce :
1 fromage frais (brousse, ricotta...)
150 g de comté râpé
1/2 chèvre

Mélanger les trois fromages en écrasant bien le chèvre.

Sur un plan de travail bien fariné,
étaler la moitié de la pâte le plus finement possible et poser des petits tas de farce assez espacés.
Avant d'étaler la deuxième moitié de pâte et venir recouvrir l'autre partie, mouiller avec un pinceau entre les tas pour que la pâte adhère bien.
Appuyer délicatement entre les tas pour souder la pâte.
A l'aide d'une roulette (ou d'un couteau) découper entre les tas.

Cuire 4 minutes (plus ou moins suivant l'épaisseur de la pâte) dans de l'eau salée frémissante.

Servir sur de la salade arrosée de vinaigre balsamique et d'huile de noix.

vendredi 8 janvier 2010

galette d'inspiration médiévale






blanc-manger transformé en couronne pour les Reines et Rois
et décorée de pierres précieuses comestibles






Normalement, simplement servi avec au moins un 1/2 litre de coulis de Framboise (fruits mixés avec un peu d'eau et un tout petit peu de sucre).

Recette du blanc-manger:
50 cl de lait
6 jaunes d'œuf
8 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide entière
200 g de poudre d'amande
100 g de sucre
+ une fève

-Faire chauffer le lait, la vanille, 50 g de sucre et la poudre d'amande.
Dès l'ébullition retirer du feu et laisser reposer environ 1/2 heure.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Après ce temps, fouetter les jaunes et 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettre à chauffer le mélange lait-amandes en surveillant pour que le fond n'attache pas. Arrêter avant ébullition et ajouter la gélatine en mélangeant afin de la dissoudre complètement.
Verser sur le mélange jaunes+sucre tout en fouettant.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et ajouter délicatement au mélange précédant.
Verser dans un moule, glisser la fève et laisser prendre au frais.

(n'ayant pas de moule qui me convenait pour cette galette-couronne, j'ai utilisé un moule classique rond en silicone au milieu duquel j'ai placé un bol renversé)

Recette des gâteaux en formes de pointes:
250 g de farine
100 ml d'eau
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

un peu de miel pour dorer

Bien mélanger tous les ingrédients (sauf le miel) afin d'obtenir une belle pâte.
Laisser reposer un peu.

Etaler la pâte très finement (c'est plus facile avec une machine à lasagne)
Découper des triangles en fonction de votre moule.
Avec un pinceau badigeonner de miel dilué avec un peu d'eau.

Cuire à 200° en surveillant bien la cuisson.


Recette des pierres précieuses:

Rouge:
Remplir un verre doseur jusqu'à 10 cl de framboises, ajouter une c. à c. de sucre et compléter d'eau toujours jusqu'à 10 cl.
Mixer, ajouter 1/2 c. à c. d'agar-agar et faire bouillir 3 minutes.
Verser dans des petits moules.

Orange:
Faire bouillir 10 cl de jus d'orange et 1/2 c. à c. d'agar-agar.
Verser dans des petits moules.

Vert:
Faire bouillir 10 cl d'eau avec 1 c. à c. de jus de citron, 1/2 c. à c. d'agar-agar et la partie verte de 2 kiwis.
Avant de verser dans des petits moules, placer dans chacun un petit morceau de kiwi.






mercredi 6 janvier 2010

roulés orange et cardamome




une simple pâte à pain légèrement feuilletée et saupoudrée de sucre parfumé.


ingrédients:

-pâte à pain
farine
levure de boulanger
sel
eau

-feuilletage
un tout petit peu de beurre
un peu de sucre (rapadura)
un peu de cardamome
1 orange bio

Je fais toujours ma pâte à pain au jugé, sans peser les ingrédients, j'utilise un demi-cube (voir 1/4) de levure pour au moins 500 g de farine (même 1 kg)
Je dilue la levure avec un peu d'eau, puis j'ajoute la farine, le sel et l'eau au fur et à mesure.
Dès que la pâte ne colle plus aux doigts, elle est prête. Laisser la doubler de volume.


J'ai prélevé 400 g de pâte pour réaliser ces roulés.

Feuilletage:
Etaler en carré, placer 30 g de beurre en très fines lamelles au milieu et refermer les pointes pour bien enfermer le beurre.

Etaler à nouveau, mais cette fois en rectangle et rabattre les 2 petits côtés sur le milieu (si on partage le rectangle en 3, c'est 1 sur 2 et 3 sur 2. On obtient un petit rectangle). Mettre au frais 1/4 d'heure à 1/2 heure.

Recommencer la même opération et mettre encore au frais.

Etaler en un grand rectangle plus fin et cette fois saupoudrer de sucre suivant votre goût, parsemer d'écorce d'orange râpée très finement et de cardamome, arroser d'un peu de jus d'orange. Rouler dans le sens de la longueur et couper des tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Laisser à nouveau doubler de volume, puis cuire environ 15 minutes à 180°.