lundi 30 décembre 2013

déco de table comestible






pour chacun, 
 un sapin en chocolat blanc et thé matcha,
 un petit père Noël du commerce,
 un bonhomme de neige 
(qui ressemble ici plus à un petit oiseau... pas le temps de faire un chapeau !)
inspiré de la recette de Antigone XXl

mais très simplifiée, 
(poudre d'amande, raisins secs et abricots secs hachés, carottes râpées, épices,
 jus de citron de façon a obtenir une pâte qui se tient mais pas trop collante, le tout  enrobé de chocolat blanc et noix de coco)

jeudi 5 décembre 2013

la cuisine japonaise entre au patrimoine mondial de l'unesco




le washoku


(photo  Jnto)


Le washoku est une pratique sociale basée sur un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de pratiques et de traditions liés à la production, au traitement, à la préparation et à la consommation d’aliments. Il est associé à un principe fondamental de respect de la nature étroitement lié à l’utilisation durable des ressources naturelles.
suite ici



dimanche 1 décembre 2013

Hamburger maison pain "mauricette"






réalisé avec un petit pain proche du bretzel


la recette des mauricettes ici


j'ai un peu changé les ingrédients:

Pour la pâte


  •  500 g de farine
  •  10 g de sel 
  •  12 g de levure de boulanger fraîche (au lieu de 11 g de levure sèche)
  •  15 cl d' eau
  •  15 cl de lait tiède
  • 30 g de beurre (au lieu de 35 g de margarine ramollie)

  • Pour le bain


  •  1 l d' eau
  •  20 g de bicarbonate (au lieu de 60 g )
  • je n'ai pas mis les 2 cuillères à café de sel

  • à l'intérieur
  • salade, steak haché, tomate, champignons, mozzarella, tapenade, moutarde.



  • jeudi 21 novembre 2013

    Soupe d'hiver






     bien réconfortante


    4 carottes, 1 patate douce, 200 g d'épinards (surgelés), 1 poignée de sarrasin 

    éplucher les légumes et les couper en petits morceaux,
    mettre dans une cocotte,
    ajouter les épinards et le sarrasin,
    un peu de sel,
    recouvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres,
    mixer et servir !





    dimanche 3 novembre 2013

    Tagliatelles au sarrasin aux légumes confits





     sans gluten et très riche en goût,

     uniquement du sarrasin



     une farine bio



     mélangées avec des légumes confits au four,
     puis gratinées





    recette des pâtes : (pour environ 6 personnes)
    200 g de farine de sarrasin
    2 œufs
    un peu de sel
    un peu d'eau

    Mélanger la farine, les œufs, le sel et ajouter de l'eau si besoin, afin d'obtenir une pâte assez souple.
    Façonner un gros boudin, l'envelopper hermétiquement et laisser reposer au moins une heure.

    Pour une machine à pâtes manuelle:
    Couper en 4  tronçons, en farinant bien, les étaler en rectangles afin de les passer dans la machine au premier cran.
    Laisser reposer quelques minutes, puis passer dans le rouleau à tagliatelles en plaçant une assiette juste en dessous afin de manipuler le moins possible les pâtes car elles sont très fragiles. Les transvaser sur un plat.
    Laisser reposer encore au moins une heure, puis les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante. 


    recette des légumes confits :
    des échalotes, des tomates, des poivrons, du potimarron, des courgettes, des aubergines, du brocolis...
    de l'huile d'olive
    de la sauce soja

    Couper les légumes en petits morceaux, les mettre dans un grand plat à four, arroser d'huile d'olive et d'un peu de sauce soja.
    Cuire à 180° en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

    Ajouter les pâtes aux légumes, recouvrir de comté et faire gratiner.




    dimanche 27 octobre 2013

    Marseille






    Une petite semaine à Marseille

    l'arrivée d'un pêcheur le matin 


     
    (68, rue Caisserie,  le Panier)


    une texture agréable et un goût bien parfumé
    ici avec un canistrelli au citron (bon mais pas exceptionnel)


    (136 Rue Sainte, à côté de l'abbaye Saint Victor)


    une texture un peu sèche, un peu pâteuse en bouche,
    mais un parfum exceptionnel !


    en haut, les navettes du four
    en bas, celles des accoules.
    l'idéal serait le goût des premières avec la texture des deuxièmes



    une autre spécialité de Marseille, 
    les croquants aux amandes ?
    ici ceux de la boulangerie Aixoise.
    (45 rue Francis Davso, Quartier: Opéra)
    différents des croquants secs,
    mais délicieux, entre croquants et macarons...



    un petit bar agréable,

    Bruschetta à la brandade



    hamburger froid à la méridionale,
    sardine, anchois...
















     
    dommage, elle n'existe plus, il parait que les glaces étaient délicieuses !












    dimanche 13 octobre 2013

    Turinois nature (châtaignes-chocolat)





    le vrai goût des châtaignes et du chocolat,
     sans sucre et sans beurre,



      des châtaignes cuites à la vapeur ou à l'eau, 
     épluchées puis mixées avec plus ou moins de chocolat fondu (noir ou au lait suivant son goût)
    et  un peu de lait (d'amande, de riz ou de vache) pour diluer un peu la pâte,

    mettre en forme ou tasser dans un moule.





    mardi 24 septembre 2013

    Gâteaux de lune (premier essai)





    Trouvé chez Junkudo,





      ce superbe livre de pâtisseries Japonaises
     mais entièrement en japonais ...

     juste quelques notions de japonais pour traduire
      grâce à internet, mais pas évidant du tout
    malgré les nombreuses photos !

    recette du gâteau de lune



    j'ai fabriqué des moules en terre cuite,



     mais les détails sont trop fins,


    et les gâteaux ont gonflé lors de la cuisson...


    par contre, ils sont délicieux !


    ingrédients:
     -pour la pâte
    250 g de farine 
    125 g de sucre en poudre  (je n'en ai mis que 50 g largement suffisant pour moi)
    40 g de saindoux (j'ai utilié de l'huile d'olive)
    10 ml d'eau 
    2 œufs
    2 g de bicarbonate
    2 g de levure chimique (je n'en ai pas mis)

     -pour la farce
    500 g de pâte de haricots rouges (confiture d 'azuki)
    40 g de noix mixées
    30 g de saindoux (huile)
    25 g de sésame noir mixé

     - pour la dorure
    1 jaune d’œuf
    5 ml de mirin
    5 ml de caramel


    Recette:  n'ayant pas encore tout traduit, la recette est pour l'instant surtout inspirée des photos...










    vendredi 13 septembre 2013

    Petits cakes citron-amande








    des petits gâteaux parfumés et léger


    Ingrédients:
    175 g de farine
    125 g de ricotta
    80 g d'amandes en poudre
    50 g de sucre
    2 œufs
    2 c. à  s. d'huile d'olive
    1 citron bio  (jus et zeste)
    1 petite c. à  c. de bicarbonate 

    Mélanger bien tous les ingrédients, verser dans les moules (ici une plaque de 9 moules à cake)
    et cuire environ 20 minutes à 180°.







    samedi 20 juillet 2013

    Kitaôji Rosanjin, génie de la cuisine japonaise, artiste céramiste, calligraphe, laqueur...







    inventeur de la gastronomie au Japon,
     le « bi-shoku » ou l’esthétique du manger



































    lundi 15 juillet 2013

    choux salés, saumon wasabi





    Idéal pour un apéritif raffiné
    inspiré d'une recette de Christophe Adam 
    du livre : Eclairs,


    mais presque totalement transformée, puisque j'ai changé :


    - la forme, plus simple (de minuscules petits choux)
    - la pâte à chou (j'ai pris ma recette habituelle)
    - la farce (la truite s'est transformée en saumon, la crème fouettée trop délicate à transporter
       en fromage frais ( saint-môret, philadelphia,  ricotta...+ un peu de fromage blanc)

     je n'ai gardé que le glaçage et le wasabi, mais sans les épinards !




    Recette: 

    pâte à chou,
    - faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec 1/2 c. à c. de sel, 70 g de beurre coupé en morceaux.
    - hors du feu, ajouter 150 g farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
    - à la main ou au robot, ajouter un à un 4 œufs (moyens ou 3  gros, la pâte ne doit pas être liquide).
    - former les petits choux sur une plaque et cuire environ 15 minutes à 180°


    farce,
    - mélanger 1 barquette de fromage frais (saint-môret, philadelphia,..) ou ricotta  avec un peu de    fromage blanc (quelques cuillères) afin d'obtenir un fromage onctueux mais plus léger.
    - puis du saumon coupé en très petits morceaux, un peu de ciboulette hachée et du poivre.
    - à l'aide d'un pic ou d'une brochette, faire un trou sur le haut de chaque chou et avec une poche à  douille, bien les remplir. 


    glaçage,
    - faire gonfler 3 g de gélatine en poudre (ou tremper des feuilles)
    - mélanger 125 ml de crème liquide, 1/2 c. à c. de fécule ou maïzena, un tout petit peu de sel et une        noisette de pâte wasabi (suivant le goût, c'est très fort !).
    - faire bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
    - laisser refroidir.
    - juste avant que la gélatine ne prenne, glacer les petits choux (je l'ai fait 2 fois de suite afin d'avoir une  jolie couverture) puis placer le pois wasabi à l'emplacement du trou de remplissage.








    lundi 1 juillet 2013

    millefeuille aux poivrons et au chèvre






    En version mini pour l'apéritif,


    de la pâte feuilletée
     (maison, c'est facile et bien meilleur, il faut juste prévoir les temps de repos)
    des poivrons que l'on a fait griller pour enlever plus facilement la peau,
    finir de les cuire doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole,
    assaisonner avec un peu de sel et de piment d’Espelette.



    pour le dessus,
    faire bouillir 20 cl de lait avec 1/2 c. à c. d'agar-agar
    (environ 1 g) pendant 1 minute.
    ajouter 100 g de chèvre frais et mixer pour bien mélanger.
    verser dans un grand plat afin d'obtenir une couche de quelques millimètres
     et saupoudrer rapidement d'un peu de piment d'Espelette.
    mettre au frais.
    lorsque c'est pris, découper les rectangles
    et à l'aide d'un couteau les soulever délicatement
     pour les poser sur le dessus du millefeuille.




    un  rectangle de pâte feuilletée,
     une couche de poivrons 
    un rectangle de pâte feuilletée,
    un rectangle de pâte au chèvre







    jeudi 20 juin 2013

    Biscuits au sésame noir






    Une recette spécial avant été,
     car sans sucre, sans œuf, sans beurre ni huile !

    une recette à adapter à ses envies ou ses réserves...


    Ingrédients:

    75 g de farine (j'ai utilisé du soja)
    100 ml de lait (vache, kéfir, amande, riz...)
    50 g de flocons (avoine, sarrasin...)
    30 g de sésame noir mixé (ou de pâte)
    30 g de poudre d'amande
    20 g de raisins secs (s'ils sont gros, les couper en petits morceaux)
    1/4 de c. à c. de bicarbonate


    Recette :

    mélanger tous les ingrédients, former des petits gâteaux et les cuire à 180° environ 15 minutes.








    vendredi 31 mai 2013

    Vitrine à dévorer......des yeux !






    une vitrine qui attire l’œil des gourmands,


    mais c'est pour du maquillage !
    (MAC sur les Champs Elysées)