déco de table comestible

pour chacun, 

 un sapin en chocolat blanc et thé matcha,

 un petit père Noël du commerce,

 un bonhomme de neige 

(qui ressemble ici plus à un petit oiseau... pas le temps de faire un chapeau !)

inspiré de la recette de Antigone XXl, 

mais très simplifiée, 

(poudre d'amande, raisins secs et abricots secs hachés, carottes râpées, épices,

 jus de citron de façon a obtenir une pâte qui se tient mais pas trop collante, le tout  enrobé de chocolat blanc et noix de coco)

la cuisine japonaise entre au patrimoine mondial de l'unesco

le washoku

(photo  Jnto)

Le washoku est une pratique sociale basée sur un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de pratiques et de traditions liés à la production, au traitement, à la préparation et à la consommation d’aliments. Il est associé à un principe fondamental de respect de la nature étroitement lié à l’utilisation durable des ressources naturelles.

suite ici

Hamburger maison pain "mauricette"

réalisé avec un petit pain proche du bretzel

la recette des mauricettes ici

j'ai un peu changé les ingrédients:

Pour la pâte

 500 g de farine

 10 g de sel 

 12 g de levure de boulanger fraîche (au lieu de 11 g de levure sèche)

 15 cl d' eau

 15 cl de lait tiède

30 g de beurre (au lieu de 35 g de margarine ramollie)

Pour le bain

 1 l d' eau

 20 g de bicarbonate (au lieu de 60 g )

je n'ai pas mis les 2 cuillères à café de sel

à l'intérieur

salade, steak haché, tomate, champignons, mozzarella, tapenade, moutarde.

Soupe d'hiver

 bien réconfortante

4 carottes, 1 patate douce, 200 g d'épinards (surgelés), 1 poignée de sarrasin 

éplucher les légumes et les couper en petits morceaux,

mettre dans une cocotte,

ajouter les épinards et le sarrasin,

un peu de sel,

recouvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres,

mixer et servir !

Tagliatelles au sarrasin aux légumes confits

 sans gluten et très riche en goût,

 uniquement du sarrasin

 une farine bio

 mélangées avec des légumes confits au four,

 puis gratinées

recette des pâtes : (pour environ 6 personnes)

200 g de farine de sarrasin

2 œufs

un peu de sel

un peu d'eau

Mélanger la farine, les œufs, le sel et ajouter de l'eau si besoin, afin d'obtenir une pâte assez souple.

Façonner un gros boudin, l'envelopper hermétiquement et laisser reposer au moins une heure.

Pour une machine à pâtes manuelle:

Couper en 4  tronçons, en farinant bien, les étaler en rectangles afin de les passer dans la machine au premier cran.

Laisser reposer quelques minutes, puis passer dans le rouleau à tagliatelles en plaçant une assiette juste en dessous afin de manipuler le moins possible les pâtes car elles sont très fragiles. Les transvaser sur un plat.

Laisser reposer encore au moins une heure, puis les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante. 

recette des légumes confits :

des échalotes, des tomates, des poivrons, du potimarron, des courgettes, des aubergines, du brocolis...

de l'huile d'olive

de la sauce soja

Couper les légumes en petits morceaux, les mettre dans un grand plat à four, arroser d'huile d'olive et d'un peu de sauce soja.

Cuire à 180° en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Ajouter les pâtes aux légumes, recouvrir de comté et faire gratiner.

Marseille

Une petite semaine à Marseille

l'arrivée d'un pêcheur le matin 

 

les navettes des Accoules

(68, rue Caisserie,  le Panier)

une texture agréable et un goût bien parfumé

ici avec un canistrelli au citron (bon mais pas exceptionnel)

ou le four des navettes

(136 Rue Sainte, à côté de l'abbaye Saint Victor)

une texture un peu sèche, un peu pâteuse en bouche,

mais un parfum exceptionnel !

en haut, les navettes du four

en bas, celles des accoules.

l'idéal serait le goût des premières avec la texture des deuxièmes

une autre spécialité de Marseille, 

les croquants aux amandes ?

ici ceux de la boulangerie Aixoise.

(45 rue Francis Davso, Quartier: Opéra)

différents des croquants secs,

mais délicieux, entre croquants et macarons...

un petit bar agréable,

(45 Rue Sainte-Françoise, le panier)

Bruschetta à la brandade

hamburger froid à la méridionale,

sardine, anchois...

 

dommage, elle n'existe plus, il parait que les glaces étaient délicieuses !

Turinois nature (châtaignes-chocolat)

le vrai goût des châtaignes et du chocolat,

 sans sucre et sans beurre,

  des châtaignes cuites à la vapeur ou à l'eau, 

 épluchées puis mixées avec plus ou moins de chocolat fondu (noir ou au lait suivant son goût)

et  un peu de lait (d'amande, de riz ou de vache) pour diluer un peu la pâte,

mettre en forme ou tasser dans un moule.

Gâteaux de lune (premier essai)

Trouvé chez Junkudo,

  ce superbe livre de pâtisseries Japonaises

 mais entièrement en japonais ...

 juste quelques notions de japonais pour traduire

  grâce à internet, mais pas évidant du tout

malgré les nombreuses photos !

recette du gâteau de lune

j'ai fabriqué des moules en terre cuite,

 mais les détails sont trop fins,

et les gâteaux ont gonflé lors de la cuisson...

par contre, ils sont délicieux !

ingrédients:

 -pour la pâte

250 g de farine 

125 g de sucre en poudre  (je n'en ai mis que 50 g largement suffisant pour moi)

40 g de saindoux (j'ai utilié de l'huile d'olive)

10 ml d'eau 

2 œufs

2 g de bicarbonate

2 g de levure chimique (je n'en ai pas mis)

 -pour la farce

500 g de pâte de haricots rouges (confiture d 'azuki)

40 g de noix mixées

30 g de saindoux (huile)

25 g de sésame noir mixé

 - pour la dorure

1 jaune d’œuf

5 ml de mirin

5 ml de caramel

Recette:  n'ayant pas encore tout traduit, la recette est pour l'instant surtout inspirée des photos...

Petits cakes citron-amande

des petits gâteaux parfumés et léger

Ingrédients:

175 g de farine

125 g de ricotta

80 g d'amandes en poudre

50 g de sucre

2 œufs

2 c. à  s. d'huile d'olive

1 citron bio  (jus et zeste)

1 petite c. à  c. de bicarbonate 

Mélanger bien tous les ingrédients, verser dans les moules (ici une plaque de 9 moules à cake)

et cuire environ 20 minutes à 180°.

Kitaôji Rosanjin, génie de la cuisine japonaise, artiste céramiste, calligraphe, laqueur...

inventeur de la gastronomie au Japon,

 le « bi-shoku » ou l’esthétique du manger

une belle exposition  au musée Guimet

choux salés, saumon wasabi

Idéal pour un apéritif raffiné

inspiré d'une recette de Christophe Adam 

du livre : Eclairs,

mais presque totalement transformée, puisque j'ai changé :

- la forme, plus simple (de minuscules petits choux)

- la pâte à chou (j'ai pris ma recette habituelle)

- la farce (la truite s'est transformée en saumon, la crème fouettée trop délicate à transporter

   en fromage frais ( saint-môret, philadelphia,  ricotta...+ un peu de fromage blanc)

 je n'ai gardé que le glaçage et le wasabi, mais sans les épinards !

Recette: 

pâte à chou,

- faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec 1/2 c. à c. de sel, 70 g de beurre coupé en morceaux.

- hors du feu, ajouter 150 g farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

- à la main ou au robot, ajouter un à un 4 œufs (moyens ou 3  gros, la pâte ne doit pas être liquide).

- former les petits choux sur une plaque et cuire environ 15 minutes à 180°

farce,

- mélanger 1 barquette de fromage frais (saint-môret, philadelphia,..) ou ricotta  avec un peu de    fromage blanc (quelques cuillères) afin d'obtenir un fromage onctueux mais plus léger.

- puis du saumon coupé en très petits morceaux, un peu de ciboulette hachée et du poivre.

- à l'aide d'un pic ou d'une brochette, faire un trou sur le haut de chaque chou et avec une poche à  douille, bien les remplir. 

glaçage,

- faire gonfler 3 g de gélatine en poudre (ou tremper des feuilles)

- mélanger 125 ml de crème liquide, 1/2 c. à c. de fécule ou maïzena, un tout petit peu de sel et une        noisette de pâte wasabi (suivant le goût, c'est très fort !).

- faire bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.

- laisser refroidir.

- juste avant que la gélatine ne prenne, glacer les petits choux (je l'ai fait 2 fois de suite afin d'avoir une  jolie couverture) puis placer le pois wasabi à l'emplacement du trou de remplissage.

millefeuille aux poivrons et au chèvre

En version mini pour l'apéritif,

de la pâte feuilletée

 (maison, c'est facile et bien meilleur, il faut juste prévoir les temps de repos)

des poivrons que l'on a fait griller pour enlever plus facilement la peau,

finir de les cuire doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole,

assaisonner avec un peu de sel et de piment d’Espelette.

pour le dessus,

faire bouillir 20 cl de lait avec 1/2 c. à c. d'agar-agar

(environ 1 g) pendant 1 minute.

ajouter 100 g de chèvre frais et mixer pour bien mélanger.

verser dans un grand plat afin d'obtenir une couche de quelques millimètres

 et saupoudrer rapidement d'un peu de piment d'Espelette.

mettre au frais.

lorsque c'est pris, découper les rectangles

et à l'aide d'un couteau les soulever délicatement

 pour les poser sur le dessus du millefeuille.

un  rectangle de pâte feuilletée,

 une couche de poivrons 

un rectangle de pâte feuilletée,

un rectangle de pâte au chèvre

Biscuits au sésame noir

Une recette spécial avant été,

 car sans sucre, sans œuf, sans beurre ni huile !

une recette à adapter à ses envies ou ses réserves...

Ingrédients:

75 g de farine (j'ai utilisé du soja)

100 ml de lait (vache, kéfir, amande, riz...)

50 g de flocons (avoine, sarrasin...)

30 g de sésame noir mixé (ou de pâte)

30 g de poudre d'amande

20 g de raisins secs (s'ils sont gros, les couper en petits morceaux)

1/4 de c. à c. de bicarbonate

Recette :

mélanger tous les ingrédients, former des petits gâteaux et les cuire à 180° environ 15 minutes.

Vitrine à dévorer......des yeux !

une vitrine qui attire l’œil des gourmands,

mais c'est pour du maquillage !

(MAC sur les Champs Elysées)