Pain plat exress sans gluten

Inspiré du "soda bread" irlandais

   

 préparé en 5 minutes et cuit en 10,

 un pain plat très moelleux.

Recette:

100 g de farine de riz

100 g de farine de sarrasin

1 yaourt de soja (ou brebis)

1 pot de yaourt d'eau

1 petite c. à c. de bicarbonate

1/2 c. à c. de vinaigre de cidre

un peu de sel (facultatif)

- mélanger tous les ingrédients

-former une boule en farinant bien (la pâte est un peu collante)

-aplatir en forme de galette et la glisser sur une assiette (elle est fragile et molle)

-faire chauffer doucement une poêle, puis à l'aide de l'assiette retourner la galette dans la poêle, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

pain plat farci cuit à la poêle

une variante de la recette  de base (ici)

 chou kale, persil, ciboulette, thym, champignons, feta

Gaufres salées

olives et parmesan, 

ajouter simplement des olives et du parmesan à votre pâte à pain

(ici, j'ai juste prélevé un peu de pâte après la première levée)

faire des petites boules, 

(utiliser tout de suite ou laisser reposer un peu)

faire cuire au gaufrier et déguster en apéritif !

Ingrédients:
-pâte à pain 
300 g de farine (semi-complète bio)
1/4 de cube de levure fraîche
un peu de sel
de l'eau

olives

parmesan

Diluer la levure avec un peu d'eau, puis ajouter la farine, le sel et progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien souple, mais non collante.
Laisser lever environ 1 heure.

Pain au "levain maison"

 Une jolie boule bio,

 cuisson en cocotte

 une fois par semaine, je fais mon pain, sans "MAP"

 il est bio, au levain maison, voir ici

 et est cuit en cocotte 

C'est très facile, il faut juste s'adapter à la température, temps de repos plus long en hiver (maison peu chauffée). Les temps ne sont pas précis, je les adapte à mon emploi du temps (souvent une nuit de repos). Le pain est bio, l'on gère tout, quantité de sel, qualité de la farine, sans ajouter de produits chimiques !

-je m'occupe de mon levain seulement 1 fois par semaine, la veille de faire mon pain, le reste du temps, il est dans mon réfrigérateur (il y est resté jusqu'à 3 semaines pendant les vacances sans problème, je l'ai perdu une seule fois, j'avais fait ma pâte directement avec tout le levain sans le rafraîchir, étape où l'on rajoute de l'eau et de la farine, 1/3 retourne au frais directement, les 2/3 servent à la pâte)

-mon four n'est pas terrible, et ce mode de cuisson garantie un résultat parfait, pas besoins de saturer le four d'humidité.

-le pain lève pour la 2ème pousse dans la cocotte (très légèrement huilée et farinée)

-juste avant d'enfourner, j'ouvre la cocotte pour faire les entailles.

-il cuit de 3/4 d'heure à 1 h au four à 230°.

l'avantage du pain au levain, c'est qu'il se conserve très bien jusqu'à une semaine

Soda farls au potiron

  Des petits pains très doux,

 Cuits à la poêle

sans levure, sans oeuf, sans matières grasse,

 mais extra moelleux

 un reste de potiron cuit, pas de temps de repos, 

 cuit en 6 minutes environ.

je réalise cette recette sans peser :

Mélanger environ 600 g de potiron cuit réduit en purée, 1 pincée de sel,

un verre de kéfir (ou mélange lait-yaourt, ou lait fermenté),

Ajouter 1 c. à c. de bicarbonate et de la farine jusqu'à obtenir une belle pâte souple.

Partager en petites boules , fariner et aplatir (1 cm d'épaisseur).

Cuire à feu doux à la poêle en couvrant, retourner quand c'est coloré.

Bonne Année

Une décoration de table gourmande

qui peut se dévorer,

réalisée en pâte à bretzel

chaque chiffre est décoré différemment;

le 2 mélange de graines (lin, courge, tournesol)

Le 0 graines de sésame

Le 1 graines de pavot,

L'autre 2 de sel.

la recette vient du blog le pétrin ici

 je vous souhaite à tous 

une Bonne Année

JULVÖRT pain de Noël Suédois

Goûté à Stockholm

un délicieux pain  de Noël

simplement avec du beurre 

(la confiture n'était pas nécessaire, j'ai dévoré la suivante sans...)

j'ai pu en trouver un à rapporter, facile à transporter, pas mauvais

(sous un joli emballage dans une belle boutique)

 mais  moins bon évidemment que le frais 

 nous l'avons manger avec du foie gras, c'était délicieux

j'ai donc cherché une recette,

j'ai trouvé plusieurs variantes et j'ai choisi celle qui me semblait ressembler le plus à celui que j'avais manger

ici

sans fruits secs, il n'y en avait pas dans les deux dégustés,
mais avec de la cannelle en plus.

voici ma pâte obtenue,

elle sent bon...

le pain est délicieux, mais il faut ajouter des épices
et le sucrer très légèrement.

Petites précisions:

merci à la traduction en ligne, je ne parle pas un mot de suédois...

Julmust...c'est une sorte de coca (on en trouve chez Ikéa)

mörk porter...c'est une bière (j'ai aussi pris une bière de chez Ikéa)

crème sûre ou aigre ...recette ici sur le blog de mes trouvailles etc.

Petits pains aux pommes de terre

des petits pains tout moelleux


mais il faut les consommer rapidement

Ingrédients:

450 g de pommes de terre cuites 

300 g de farine

100 ml d'eau

1/4 de cube de levure fraîche

1/2 c. à c. de sel

Recette :

Bien écraser les pommes de terre afin d'obtenir une purée.

Délayer la levure avec un peu de l'eau et l'ajouter à la purée.

Ajouter la farine et le sel puis progressivement l'eau, il faut arriver à la texture d'une pâte à pain normale.

Laisser doubler de volume.

Retravailler un peu la pâte, former les petites pains, et laisser encore doubler de volume.

Cuire à 180° environ 30 minutes.

pain au cacao

un pain doux,  parfumé,

idéal pour le goûter

délicieux avec du beurre

mais aussi avec du fromage

recette trouvée ici sur ce site très intéressant

http://amourdupain.over-blog.com/

de Philippe ANDRE

j'ai juste utilisé du lait à la place de l'eau, tout le monde n'aimant pas le chocolat trop fort à la maison.

baguette au fromage, olives et tomates séchées

la photo n'est pas très bonne,

mais cette recette est très difficile à prendre en photo 

car elle disparaît à très grande vitesse dès sa sortie du four...

délicieux, en apéritif, simplement coupé en tranches

 

pâte à pain au levain : (ou votre pâte habituelle)

200 g de levain prélevé sur le rafraîchi de la veille (voir les conseils de Nathalie ici )

600 g de farine ( je varie mes mélanges; seigle, blé type 110 et 65, et même maïs)

400 g d'eau

10 g de  sel

version au maïs

suivre la recette de Clotilde  qui est parfaitement expliquée ici en ajoutant  à votre pâte à pain (juste avant le façonnage des baguettes) suivant son goût et à volonté:

- du comté râpé 

- des olives noires et ou vertes dénoyautées et coupées en morceaux

- des tomates séchés coupées finement

et poursuivre la recette normalement.

 

pain de mie à l'huile d'olive

très facile et délicieux

adapté de la recette American white bread du blog Le Petrin

Ingrédients:


500 g de farine type 65
400 g de farine type 110
300 ml d'eau
300 ml de lait
60 g d'huile d'olive
1 c. à s. de sel
1 c. à c. de miel
1 cube de levure de boulanger

Délayer la levure dans l'eau.
Dans un saladier mettre les farines, le miel et ajouter progressivement le mélanger eau-levure puis le lait.
Laisser reposer quelques minutes puis ajouter le sel et mélanger.
Incorporer l'huile en plusieurs fois tout  en mélangeant.
Couvrir et laisser doubler de volume.

Retravailler un peu la pâte, puis  la séparer en 2 et former deux pâtons allongés.
Bien les fariner et les placer dans des moules à cake pour les laisser encore doubler de volume en les couvrant d'un linge en coton.

Cuire à 190° pendant environ 40 minutes.

baguette au levain

je me suis enfin lancée dans le levain maison,
et je suis maintenant très fière de réussir mes pains entièrement maison,

grâce aux conseils de Nathalie ici et de Clotilde ici

Toutes les étapes sont largement détaillées dans ces deux sites.

le plaisir de faire son pain

l'odeur de bon pain chaud dans la maison,
et résultat.......un énorme pain qui fait presque toute la semaine.

Ingrédients:
levain à faire la veille, (ce n'est pas obligatoire mais c'est meilleur, sinon mélanger directement aux autres ingrédients)
1/2 cube de levure de boulangerie
100 g de farine type 65
1/4 de litre d'eau

pain,
1/2 litre d'eau
2 c. à s. de sel (de Gérande, il est vraiment différant)
100 g de farine de seigle
100 g de farine semi-complète
550 g de farine type 65

La veille

Diluer la levure dans l'eau, puis ajouter la farine en mélangeant. Ce n'est pas important s'il reste des grumeaux.

Le lendemain

Diluer le sel dans l'eau, puis ajouter le levain.
Ajouter progressivement toutes les farines, en terminant par celle de type 65.
La pâte doit rester presque collante.
Laisser reposer quelques heures (au moins 1, plus c'est mieux, c'est aussi possible de laisser toute une nuit si elle est faite le soir).

Après ce repos, fariner un plan de travail et travailler un peu la pâte, puis lui donner la forme désirée.
Laisser encore reposer au moins 1 heure (ou beaucoup plus) cela dépend aussi de la température de la pièce.

Chauffer le four à 225 °
Enfourner le pain pour environ 1/2 heure, jusqu'à la coloration désirée.

pain farci

de la pâte à pain, du fromage, des herbes...
à adapter suivant la saison...

ingrédients:
-pâte à pain
300 g de farine (semi-complète bio)
1/4 de cube de levure fraiche
un peu de sel
de l'eau

-farce
au choix
herbes (persil, coriandre, épinards...)
fromage (mozzarella, fêta, chèvre, comté...)

Diluer la levure avec un peu d'eau, puis ajouter la farine, le sel et progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien souple, mais non collante.
Laisser lever environ 1 heure.
Etaler assez finement la pâte en une grosse galette.
Poser au centre les herbes coupées et le fromage, puis replier les bords pour fermer hermétiquement.
Sans laisser remonter, cuire à feu doux dans une poêle (avec couvercle c'est mieux) et retourner quand ça commence à dorer, environ 7-8 minutes de chaque côté.