mardi 25 octobre 2011

Profiteroles au chocolat

Des choux, de la glace, de la sauce au chocolat,

des amandes grillées, de la chantilly.

je les sers toujours en kit

pour que chacun les garnisse à son goût...

ingrédients pour 20 choux :

1/4 de l d'eau

1/4 de l de lait

300 g de farine

100 g de beurre

1 c. à s.de sucre

1/2 c. à c. de sel

6 oeufs

Faire bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à chauffer.

Retirer du feu et mettre toute la farine en une fois, bien mélanger.

Remettre si besoin sur feu doux en mélangeant toujours jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse et se détache des bords.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois pour qu'il soit bien intégré à la pâte.

La pâte doit être bien souple mais pas liquide.

Former les choux sur une plaque et les faire cuire à 180° environ 20 minutes.

Sauce au chocolat :

Faire fondre du chocolat noir dans un peu de lait (de l'eau pour les amateurs de chocolat très noir)

Chantilly :

Fouetter de la crème fleurette, ajouter un peu de sucre glace quand la crème prend.

Amandes :

Faire griller des amandes effilées à la poêle sans ajouter de matière grasse, mais en mélangeant et surveillant car elles colorent très vite.

J'ai acheté la glace toute faite.

lundi 17 octobre 2011

Salade Iranienne

Pour profiter des derniers beaux jours

une salade très parfumée

où chacun compose son assiette suivant ses goûts

et un joli rayon de soleil

Ingrédients :

de la fêta

des carottes cuites au cumin

des olives

des pains plats iraniens ( ou pitas...)

des radis

des herbes variées ( coriandre, ciboulette, menthe, persil, basilic...)

hummus (purée de pois chiches cachée à côté du sel !)

jeudi 13 octobre 2011

dessert texture "billes et mousse"

Des billes de tapioca,

du lait d'amande,

un smoothie ananas, framboises, kiwi, mangue

les billes de tapioca me rappellent un peu les desserts japonais

ici, totale improvisation réussie, tout le monde a apprécié !

Je n'ai pas mis de sucre, le lait d'amande est déjà légèrement sucré.

Ingrédients:

billes de tapioca

lait d'amande

fruits (ananas, mangue, kiwi, framboises)

jus d'orange

Recette :

j'ai utilisé des grosses billes de tapioca, c'est très long à cuire (environ 1 h) je pense que c'est aussi bon avec des petites (perles du japon...15 min. de cuisson !)

Cuire les billes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

(il faut remuer régulièrement, ça attache au fond de la casserole, rajouter de l'eau si besoin)

Les rincer à l'eau froide, puis les couvrir de lait d'amande et recuire quelques minutes juste pour que le lait épaississe un peu.

Répartir dans des verres et mettre au frais.

Mixer les fruits avec un peu de jus d'orange afin d'obtenir une texture bien mousseuse et verser sur les billes juste avant de déguster.

mercredi 28 septembre 2011

bento souvenir d'enfance

une idée bien sympathique

du blog BENTO NONO

mais pas évidant à mettre en bento
car les recettes de l'enfance ne sont pas toujours très photogéniques...

après un premier essai
vraiment pas terrible

j'ai retravaillé les ingrédients
bento marelle et petits nounours

Souvenir du temps passé à jouer à la marelle dans la cours de l'école
et les nounours, j'en ai jamais eu en peluche, j'avais des poupées,
mais j'ai toujours adoré les nounours en guimauve et les petits bonbons nounours

pour commencer:

-sur une macédoine de légumes, des petits nounours en betterave rouge,
(c'étaient des classiques de la cantine)

j'ai ajouté des rondelles de gros cornichons au sel (ma grand-mère polonaise en faisait, je les adorais mais ceux que j'achète maintenant ne sont pas aussi bons).

en suite:

-purée, cubes de sauce moutarde en gelée à l'agar-agar, chiffres en blanc d'oeuf, terre et ciel en jaune d'oeuf.

la recette de mon enfance, des oeufs pochés, de la purée et une sauce moutarde qui ne pique pas du tout. C'est un plat que nous faisait souvent ma mère et qu'on adorait.

en dessert:

-un beignet bien moelleux avec de la gelée de mûres (voir la pâte gonfler pendant la levée, puis gonfler encore pendant la cuisson c'était magique, et pour les mûres, on se griffait les bras et les jambes en les cueillant, mais cette gelée, c'était la meilleure...)

-une figue, mon autre grand-mère avait une petite maison près de Marseille avec un figuier dans le jardin, les figues étaient délicieuses et étonnantes car on n'en mangeait jamais à Paris.

-des nounours en guimauve, au marché au stand de bonbons, je choisissais toujours les nounours, je craque encore de temps en temps en faisant mes courses.
-et pour terminer, une cuillère d'huile de foie de morue, je crois qu'on en prenait une fois par semaine, c'était une horreur, maintenant ça existe en gélule !!! (j'ai fait la cuillère en chocolat blanc et décorée de mon initiale, comme les couverts en argent du baptême).

j'ai encore la recette originale des beignets que ma mère avait découpé dans un magazine