Vitrine à dévorer......des yeux !

une vitrine qui attire l’œil des gourmands,

mais c'est pour du maquillage !

(MAC sur les Champs Elysées)

Gaufres salées

olives et parmesan, 

ajouter simplement des olives et du parmesan à votre pâte à pain

(ici, j'ai juste prélevé un peu de pâte après la première levée)

faire des petites boules, 

(utiliser tout de suite ou laisser reposer un peu)

faire cuire au gaufrier et déguster en apéritif !

Ingrédients:
-pâte à pain 
300 g de farine (semi-complète bio)
1/4 de cube de levure fraîche
un peu de sel
de l'eau

olives

parmesan

Diluer la levure avec un peu d'eau, puis ajouter la farine, le sel et progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien souple, mais non collante.
Laisser lever environ 1 heure.

Mon bento du concours Pasta-bento de Bento&co

Mon Bento fait partie des 20 sélectionnés, un vote est ouvert à tous pour déterminer l'ordre,

 si vous voulez participer à ce vote et choisir votre (ou vos) préféré(s)

c'est ici

voici le mien... 

les pâtes utilisées...

Des pâtes pour chaque plat, de l'entrée au dessert en passant par le fromage, mais un bento équilibré avec plein de légumes. J'ai essayé de privilégié les produits de ma région, Île de France (enfin presque, difficile de résister aux fraises si belles en ce moment sur les étals). 

- Cannelloni farcis façon rouleau de printemps (salade, carotte, radis, omelette, menthe du jardin)

- Salade de butterfly primavera (champignons et jambon de Paris, asperges,    ciboulette du jardin)

- Rigatoni farcis au fromage (3 au brie et 3 au chèvre)

- Conchiglioni frits façon tartelettes (ganache chocolat, fraises, menthe du jardin).

Quand je fais un bento, je  veux qu'il soit bon et équilibré,

celui-là était délicieux, mais un peu copieux avec toutes ces pâtes,

 j'ai donc pu partager...

Buffet sucré

Un vrai défi...

 réaliser le dessert  d'un buffet pour 50 personnes

le plus difficile a été de finaliser le choix des mignardises et d'évaluer les quantités !

les mini-tatin, les tartelettes au chocolat et les gongolais sont du livre :

les mignardises de Christophe Felder

tatin aux pommes,

j'avais justement un moule en forme de pommes !

(j'ai doublé la quantité de pâte et celle des pommes, et contrairement à ce qui est dit dans le livre, j'ai fait cuire la pâte assez épaisse dans des fonds à tartelettes sinon les bords sont trop friables)

congolais à la noix de coco

(j'ai doublé les quantités, mais c'était un peu juste car ils ont été très appréciés)

tartelette ganache chocolat noir

(j'ai doublé la quantité de ganache au chocolat, mais 1/2 dose en plus aurait suffit. 

La dose de pâte était parfaite)

les carrés au citron sont du livre :

un goûter à New York

  

carrés au citron

(j'ai fait la dose indiquée, c'était suffisant pour des petits carrés)

les calissons framboise-pistache sont une recette personnelle, 

 inventée et mise au point après plusieurs essais, 

 mais sans problème pour trouver des testeurs...

calissons pistache framboise

(recette à venir)

Bâtonnets japonais sarrasin-sésame (recette assiette japonaise)

かりんとう

(karinto, gâteaux à pâte frite)

j'ai aussi testé une version régime, avec une cuisson au four  

(c'était un peu moins friable, mais très bon)

et sans glaçage, pour grignoter léger.

Ingrédients:

60 g de farine de sarrasin

60 g de farine de blé

1 oeuf

1 c. à s. de sucre

2 c. à s. de sésame noir

1/2 c. à c. de bicarbonate

huile pour friture

pour le glaçage:

60 g de cassonade 

1 et 1/2 c. à s. d'eau

-mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile) et laisser reposer au moins 30 minutes.

étaler afin d'obtenir une épaisseur d'environ 3 mm,

couper des bâtonnets de 5 cm

frire quelques minutes en surveillant la coloration

dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau,

dès qu'une bulle se forme,

verser les bâtonnets et bien mélanger pour les recouvrir tous

(je l'ai trop fait cuire, c'était devenu trop épais)

recette des fleurs (printemps japonais)

 fleurs framboise et thé matcha

c'est la même recette que j'ai déjà expliquée  là

 mais avec de la pâte de haricots blancs (shiro-koshi-han) à l'intérieur.

 le résultat est meilleur mais plus délicat à travailler (surtout lorsque l'on est en retard...)

Recette :

ingrédients pour l'extérieur :
100g de farine de riz non gluante
100g de sucre glace (ou moins si l'on utilise de la confiture pour donner du goût et colorer)
100g d'eau
quelques gouttes de jus de framboise (le faire réduire sur le feu pour qu'il soit plus concentré)
un petit morceau d'écorce d'orange (bio)
Mélanger les ingrédients et cuire au micro-onde (j'ai déjà fait à la casserole, mais c'est plus délicat)
Minute par minute pour trouver la consistance idéale, souple et pas trop collante.
Si la pâte est trop sèche il suffit de rajouter un peu d'eau sans recuire.

ingrédients pour l'intérieur :

150 g de haricots blancs (ayant trempé environ 12 h)

125 g de sucre

un peu de thé matcha

Cuire les haricots dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendre et en ajoutant de l'eau si besoin.

Egoutter brièvement en gardant le surplus d'eau de côté.

Passer au tamis ou au presse purée manuel afin d'enlever le plus possible des peaux.

Ajouter le sucre, un peu de l'eau de cuisson si c'est trop compact (il faut obtenir une sorte de pâte ni trop sèche ni trop humide, elle doit garder sa forme).

Colorer avec un peu de thé matcha (suivant le gout et la couleur désirée). 

Réalisation des fleurs :

Former des petites boules avec la pâte de haricots blancs et mettre un peu au congélateur pour  durcir (plus facile pour former la fleur ensuite)

Prélever un peu de pâte de farine de riz, l'aplatir et la refermer sur une boule de haricot.

Former la fleur (détails ici)

printemps japonais

une assiette gourmande et japonaise pour fêter le printemps

les recettes vont suivre...