Kitaôji Rosanjin, génie de la cuisine japonaise, artiste céramiste, calligraphe, laqueur...

inventeur de la gastronomie au Japon,

 le « bi-shoku » ou l’esthétique du manger

une belle exposition  au musée Guimet

choux salés, saumon wasabi

Idéal pour un apéritif raffiné

inspiré d'une recette de Christophe Adam 

du livre : Eclairs,

mais presque totalement transformée, puisque j'ai changé :

- la forme, plus simple (de minuscules petits choux)

- la pâte à chou (j'ai pris ma recette habituelle)

- la farce (la truite s'est transformée en saumon, la crème fouettée trop délicate à transporter

   en fromage frais ( saint-môret, philadelphia,  ricotta...+ un peu de fromage blanc)

 je n'ai gardé que le glaçage et le wasabi, mais sans les épinards !

Recette: 

pâte à chou,

- faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec 1/2 c. à c. de sel, 70 g de beurre coupé en morceaux.

- hors du feu, ajouter 150 g farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

- à la main ou au robot, ajouter un à un 4 œufs (moyens ou 3  gros, la pâte ne doit pas être liquide).

- former les petits choux sur une plaque et cuire environ 15 minutes à 180°

farce,

- mélanger 1 barquette de fromage frais (saint-môret, philadelphia,..) ou ricotta  avec un peu de    fromage blanc (quelques cuillères) afin d'obtenir un fromage onctueux mais plus léger.

- puis du saumon coupé en très petits morceaux, un peu de ciboulette hachée et du poivre.

- à l'aide d'un pic ou d'une brochette, faire un trou sur le haut de chaque chou et avec une poche à  douille, bien les remplir. 

glaçage,

- faire gonfler 3 g de gélatine en poudre (ou tremper des feuilles)

- mélanger 125 ml de crème liquide, 1/2 c. à c. de fécule ou maïzena, un tout petit peu de sel et une        noisette de pâte wasabi (suivant le goût, c'est très fort !).

- faire bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.

- laisser refroidir.

- juste avant que la gélatine ne prenne, glacer les petits choux (je l'ai fait 2 fois de suite afin d'avoir une  jolie couverture) puis placer le pois wasabi à l'emplacement du trou de remplissage.

millefeuille aux poivrons et au chèvre

En version mini pour l'apéritif,

de la pâte feuilletée

 (maison, c'est facile et bien meilleur, il faut juste prévoir les temps de repos)

des poivrons que l'on a fait griller pour enlever plus facilement la peau,

finir de les cuire doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole,

assaisonner avec un peu de sel et de piment d’Espelette.

pour le dessus,

faire bouillir 20 cl de lait avec 1/2 c. à c. d'agar-agar

(environ 1 g) pendant 1 minute.

ajouter 100 g de chèvre frais et mixer pour bien mélanger.

verser dans un grand plat afin d'obtenir une couche de quelques millimètres

 et saupoudrer rapidement d'un peu de piment d'Espelette.

mettre au frais.

lorsque c'est pris, découper les rectangles

et à l'aide d'un couteau les soulever délicatement

 pour les poser sur le dessus du millefeuille.

un  rectangle de pâte feuilletée,

 une couche de poivrons 

un rectangle de pâte feuilletée,

un rectangle de pâte au chèvre